美味的凉拌胡萝卜鸡丝做法，大厨教你技巧

一道非常爽口的凉菜，食材调料简单，适当调整佐料用量还可以当做减肥餐。

用料  

凉拌胡萝卜鸡丝的做法  

1. 鸡胸肉或鸡腿洗净，锅内倒入凉水，同时放入鸡肉，水沸腾后捞出。此步骤为去血水，鸡胸肉可省略该步骤。水开即可捞出鸡肉。带血沫的开水倒掉。

2. 重新再盛一锅冷水，放入八角，香叶，倒入少量料酒，放入鸡肉，盖锅盖煮至鸡肉全熟。盖锅盖能让鸡肉更快熟透、软烂。鸡胸肉可直接从此步骤做起。

3. 捞出鸡肉，放凉后用手撕成细条，网上说可用叉子快速制作鸡丝，这个大家自己尝试哈。

4. 胡萝卜去皮切丝（该步骤可在煮鸡肉时进行），胡萝卜较硬不好切时，可用步骤2中制成的鸡汤煮5分钟左右，再拿出切成丝，此时胡萝卜半熟，非常好切。

5. 用步骤2中制成的鸡汤将胡萝卜丝煮熟即可，不宜煮太久。捞出后和鸡丝拌在一起。加入生抽，香醋，盐和香油，拌匀。

6. 蒜瓣切成片。将锅内鸡汤倒出，开火蒸干锅内水分，倒入适量食用油，正常炒菜量即可，多放些油会更香，如果制作减肥餐则少放。油热后放入蒜瓣，花椒粒和辣椒段，用油炸出香味。等到蒜瓣金黄、辣椒和花椒没有糊时，将锅内的热油淋在拌好的胡萝卜鸡丝上，注意不要将锅内辣椒等倒入盘中，这样吃起来更方便。油倒入后再次拌匀，就做好啦。

小贴士

根据鸡肉的用量，生抽、醋和盐的比例自行调节，生抽∶醋按2.5∶1放就可以啦。