炒江蚬食谱做法大全,超简单的炒江蚬做法步骤

蚬现只生长在水质好的大河或江中，这个季节看到有人在卖江蚬，说是韩江的，禁不住买回来尝尝鲜。

这种炒法最关键一步是将蚬中的沙泥洗干净，方法是20-30度水温，加上盐和少许油，够覆盖住整个水面就行，最好用一个平筛装，面积大而多孔，放入大点容器，如高压锅中，约30分钟，蚬努力呼吸吐出大量的沙泥，如果有时间，可以分为两次15分种。
要确保蚬的肉嫩而大，手要快，只要蚬全开，就可开盖调味和翻炒。
口味上要偏辣/偏咸/偏多油，这道菜的鼎尾油一定要下。

用料  

炒江蚬的做法  

1. 备：葱/姜/蒜/小米辣/金不换

2. 备生粉水

3. 蚬按上面方式洗净，我们不焯水，就要吃鲜，必须洗净再洗净。

4. 下油爆姜蒜，出香后，下辣椒🌶️翻一下，开大火，蚬和金不换一起下，淋2-3勺水的量，蚬本身会出水，主要是出蒸汽的作用，加2-3个鱼露，盖上盖子，约1分钟，基本全部张开。

5. 开盖下粉水勾芡一下，当然，下锅之前，要用筷子搅拌均匀才可下锅。放入葱段和胡椒粉翻炒一下，下鼎尾油，即可出锅。

6. 确实鲜！