用料
五花肉 | 400克(半肥瘦) |
甜面酱 | 150克 |
黄豆酱 | 250克 |
葱 | 4~5根 |
蒜 | 整一只 |
姜 | 与蒜等量 |
八角 | 4~5颗 |
料酒、盐、冰糖 | 适量 |
鸡蛋清 | 一只 |
备齐材料,猪肉建议先冻硬。八角用清水浸泡半小时。
猪肉切石榴籽大小的肉丁。千万别图省事直接剁或者绞!这就是为什么建议将猪肉冻硬的原因。加点盐、料酒、一个蛋清腌制半小时。葱姜蒜都切成碎丁。黄豆酱和甜面酱混匀。
热油(多一点油,炸酱炸酱,油少了怎么炸?)先爆香八角,等出来香味后放入姜蒜末,煸炒爆香。
加入肉末煸炒,直到开始有猪油渗出。
加入混酱,少许水,先煮开,尝一下咸度,加入冰糖调味中和一下酱的咸。
倒入葱末,继续翻炒。
可以这样持续慢火翻炒,直到几乎没有白烟,即水份基本散去就可以关火出锅。
出锅放凉后,可以放玻璃罐子中,放冰箱保存。
小贴士
炸酱肯定咸,没人让你直接磕,拌了面条或者蘸上黄瓜就相互中和了。油也肯定多,同样没人让你直接喝,都是拌上无油食材用的。再说没人叫你天天吃。那些伪健康主义者请绕路。