美味的老北京炸酱做法做法，大厨教你技巧

我是个浙江人，正宗南方人，可是不知道为什么，我特别爱吃面，炒面，拌面，汤面等等等等，可以一直不吃米饭，但就是会经常想着要吃面，我得去问问我妈，是不是北边哪个角落里捡的😭😭😭。
这份炸酱的做法是之前在北京出差的时候碰到一个吃货司机，从酒店去机场，四十多分钟，一直在聊吃的，吃货遇到吃货，两眼泪汪汪～～～
司机师傅祖籍山东，从小在北京生活，所以也算是个地道的老北京，他教了我家常的做法，如果有北京的朋友看到，有不对的地方请指出哈…………

用料  

老北京炸酱做法的做法  

1. 六必居的干酱和甜面酱，甜面酱不加也没关系，完全看个人口味喜好

2. 准备工作：把一包干酱和半包甜面酱倒在大碗里

3. 倒入纯净水调稀，纯净水大概三倍的样子，一点点加，差不多图片这个样子

4. 准备工作2：生姜切末，大蒜切末，葱白切末，生姜和大蒜不要切太碎了，爆香后要捞出的

5. 锅里倒入比平常炒菜多一倍的油，待油七八成热的时候放入八角，微微出香的时候放入生姜和大蒜，爆香后捞出

6. 放入切好的五花肉，肉尽量切小块，煸炒至出油，体积缩小，盛出待用

7. 将稀释好的干酱倒入油锅中，炒1～2分钟后倒入煸炒过的五花肉，用铲子不断搅拌，以免糊锅，大概15～20分钟左右，酱开始变浓稠，上面有浮油，关火，将葱白倒入搅匀即可。

8. 炒好的状态，酱是有点浓稠的，上面有浮油，因为毕竟是南方人的口味，再加上我不喜欢吃太咸，所以在炒的过程中放了两勺糖

9. 成品

小贴士

1、生姜大蒜不用切很碎，不然捞出的时候会有点麻烦；
2、稀释好的酱倒入油锅中后，会咕嘟咕嘟冒小泡，此时会有油溅出来，注意做好防护哦，不然会到处被溅到；
3、五花肉尽量煸干一些，将肥肉的油煸出，不然吃的时候会油；
4、炒酱的时候一定要注意搅拌，会糊锅；
5、我觉得完全不用放水，放的油和肉煸出来的油足够了，不会觉得干；
6、司机师傅说这是荤的炸酱，还有素的，就是鸡蛋，方法是一样的，把肉改为鸡蛋就可以了，那就是素的炸酱。
7、再啰嗦一句，干酱和甜面酱都很咸，不用放任何调料了的。有朋友说看着油腻，其实拌在面里一点也不会，明天中午吃炸酱面啰，有空再写个面。