自制完美万能豉油素高汤做法 步骤 图解

美食从简，健康为上！了解并认识粤菜之后，必定会爱上粤菜。粤菜是商人菜，注重原汁原味，健康养生。用料少而精，更为追求尽可能的‘鲜’！……更多资料及介绍可百度查阅！识食之人非常懂，粤菜是非常享受的。

粤菜之中很重要的一味调料就是蒸鱼豉油，用途非常广泛，在我心中地位举足轻重，因为它就是百搭，一款万能的素高汤。

一汤在手，厨房我有，秒变大厨不是梦。一直很懒，其实很早就想上传，今天又想起了这事，所以与大家分享，做得不好之处也请大家指教！市面上的蒸鱼豉油口味单一，重要的是添加不少，健康存在隐患。所以，自己动手做一款自己喜欢的蒸鱼豉油，美味又安全，舒心又爽口，何乐而不为😃😃

用料  

自制完美万能豉油素高汤的做法  

1. 黄豆提前泡发，目的是增加酱香味，丰富口感。
   黑色牛肝菌洗净，这个是野生使用菌，没有的用香菇替代。目的是取山珍之鲜香，提升鲜的层次。
   白色的是猪皮，目的是融入胶质，另汤汁层次感更明。
   
   抱歉，现在这个备用机太渣，拍的不是太清楚

2. 洋葱洗净切片，芹菜去叶洗净切段，香菜洗净，胡萝卜洗净滚刀块，玉米洗净切段，红柿子椒洗净切片，姜去皮洗净拍碎

3. 上锅，倒入适量菜籽油，烧至七成热。下入姜，洋葱，芹菜，煸炒出香味至金黄。注意，倒入的油足够把以上煸炒出香味就可，不宜多也不宜少

4. 然后，加入纯净水，玉米段，胡萝卜块，黑牛肝菌，香菜，红椒，黄豆，猪皮，大火烧开

5. 下一步，调味！重要的是甜味，咸味，以及颜色。所以，正确的步奏是这样。先加生抽，看颜色，加至黄褐色，颜色够就停。下一步加鱼露丰富风味，加到合适的咸度稍淡一些就行了。由于最后汤汁要熬煮剩一半，所以咸味不要加到位，欠着一些。然后加糖，同样的原理。

6. 文火慢炖2.5h-3h，汤汁收剩一半后关火，加入适量胡椒粉搅拌均匀。最后是菜汁分离。

7. 最后冷却后，保鲜膜封口放冰箱。每次使用之前先加热，由于没有添加防腐剂啥的，所以尽快食用，半月之内

小贴士

做菜犹如做艺术，没有固定的一定要学武似的一招一式照着打。做同样的东西可以有很多种方法。做每一个东西，灵魂不能丢，除此外其他变化也很灵活。

蒸鱼豉油就是一款酱香型的杂菜汤。酱香的生抽不能少，葱姜芹菇是辅助香型不能少，其它可自由。

注意调味顺序，生抽，鱼露，冰糖，注意咸甜味都留一点空间。我觉得千万不能加味鸡精，杂菜里都有谷氨酸钠形成，生抽，鱼露里也含有，已经远远足够。另外就是除一点点胡椒粉外，千万不能再加其它香辛料，否则就毁了。