番茄炖牛腩(Staub 珐琅锅版)做法 步骤 图解

用料  

番茄炖牛腩(Staub 珐琅锅版)的做法  

1. 准备材料

2. 胡萝卜切角、芹菜切段、洋葱切辦、蒜切两半，备用。

3. 牛腩切大块，放适量葱姜凉水下锅。

4. 大火烧开后焯水3分钟，捞出。

5. 焯牛肉的汤过滤后备用。

6. 珐琅锅（炖锅）烧热，放橄榄油或黄油化开。放入胡萝卜、洋葱、芹菜和大蒜，大火煸炒1分钟。

7. 再放入备好的牛肉炒一分钟。

8. 将过滤后的牛肉汤倒入锅中，放入料酒、白糖、白胡椒粉、香叶和桂皮。大火烧开后，转小火炖2小时左右。

9. 炖牛腩的同时，将番茄用开水烫一下，剥皮。切小块。

10. 起另一个锅，烧热放入橄榄油或黄油化开，加入番茄块，大火炒一分钟。

11. 待牛腩快炖好的时候，将炒好的番茄泥倒入。

12. 放适量的番茄酱提色，适量的盐调味。

13. 汤汁烧开后，中火炖15分钟后出锅。

小贴士

1. 芹菜、胡萝卜和洋葱文火拌炒通常用来为其他菜肴提味，因此尽量备齐这三种。
2. 由于洋葱中存在特殊的含硫物质，被切时会与空气接触扩散至人的眼睛和鼻子中，直接侵袭神经末梢，并分解成硫化氢、二氧化硫和硫酸。因此人们切洋葱的时候通常感到刺眼难耐。把洋葱放进冰水预冷一个小时，可以把这种作用减弱。
3. 炖肉的时候汤要没过牛肉，如果汤不够可以加开水。如果使用珐琅锅的话，密闭性较好，可以不用在炖的过程中加水。
4. 番茄切的越细越好，这样炒完加入汤中炖出来会有粘稠的感觉。
5. 番茄要在最后15分钟放，炖的时间过长的话会失去味道。