巧克力（抹茶）大理石金砖做法 步骤 图解

为了参加美善品食谱有奖征集大赛，by：“格格And浅唱”的配方，借用了“哈奇0328”的部分图片，制作了小美版的金砖，美粉们做起来吧。

用料  

巧克力（抹茶）大理石金砖的做法  

1. 首先自制炼乳，有了小美，什么都可以自制。
   
   牛奶：250克、糖：50-75克，40-60分/105度/速度2。

2. 主锅加入高筋面粉、可可粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶，1分钟/速度2混合
   加入黑巧克力和黄油，5分钟/40度/速度1混合

3. 加入蛋清，15分钟/90度/速度2，直到巧克力糊粘稠、成团。

4. 放凉后，把巧克力糊倒在两层保鲜膜之间，擀成20x20cm的方片。放冷冻，用前直接取出，无需回温。

5. 主锅加入牛奶、酵母。2分钟／37度／速度3，激活酵母（天热可以不用温度）直接2分钟/速度3激活酵母。

6. 加入高筋面粉、低筋面粉、全蛋液、砂糖、炼乳（自制），30秒/速度3-6混合，3分钟揉面。放入黄油、盐，3分钟揉面，重复一次，揉到面团表面光滑细致。如果面团不成团 ，适当加入牛奶或水

7. 放保鲜袋里，压扁，冷冻30分钟，使面团变硬，便于整形。

8. 取出冷冻后的面擀成28x28cm的正方形。

9. 巧克力取出，放中间。

10. 折角包起，捏紧收边。

11. 把面团擀开，成20x40cm的长方形

12. 进行第一次三折， 自左、右各1/3处向内折。

13. 把面团横放，再次将面团擀长。进行第二次四折，左1/8处向内折右3/8处向内折，再对折。

14. 保鲜膜包好，放入冰箱冷冻15分钟。

15. 取出面团，切成长条，均分成8条

16. 每两条叠加，切面朝上

17. 开始编四股辫 ，编的过程中注意要始终切面朝上，不要拧转切面，4条面从左至右依次a、b、c、d

18. a过b

19. c过b

20. c过d

21. 再按照顺序重复

22. 编好

23. 将编好的辫子二端向后折好，收口朝下

24. 放入模具里（10x10x10cm吐司盒），26-28度发酵

25. 发酵到8-9分满。 再放入预热好的烤箱165度，35分钟烘烤。

26. 出炉，立即脱模

27. 凉透切片

28. 抹茶大理石金砖，黑巧克力换成白巧克力，巧克力粉换成抹茶粉

29. 用450克的吐司模，就是所有材料双倍哦