一年四季都想吃的巧克力,变身大理石纹吐司啦!甄选可可含量65%以上的进口黑巧克力调馅,需要花费48小时制作,绵软湿润,韧性十足,手撕触感完美,切面又是大理石纹,而每一口入口都能吃到巧克力酱的幸福感!制作方式和手撕北海道吐司几乎差不多,自己制作还可以加入高温巧克力豆,营造惊喜口感~
用料
面团部分 | |
水 | 130g |
干酵母 | 5g |
高粉 | 300g |
奶粉 | 20g |
盐 | 5g |
白砂糖 | 50g |
炼乳 | 10g |
蛋黄 | 1个 |
无盐黄油 | 40g |
巧克力部分 | |
黑巧克力 | 70g |
无盐黄油 | 30g |
牛奶 | 85g |
可可粉 | 15g |
高粉 | 25g |
玉米淀粉 | 8g |
蛋清 | 一只 |
大理石巧克力吐司的做法
将面团的材料,除去盐和黄油,倒入厨师机盆里,开启2档15分钟。
再加入黄油和盐,继续搅拌15分钟,能拉出手套膜即可。
揉面期间来制作巧克力面团部分。黑巧克力和无盐黄油一起隔水融化。
倒入不粘锅中,加入其余材料,搅拌均匀。开小火炒制至干面团。
揉好的面团擀成长方形面皮,包入油纸中。巧克力面团擀成面皮1/3的大小,也包好油纸。一起放入冰箱,冷冻12小时。取出冷冻面团回温至可以弯动的状态,巧克力面团放入面皮中间部分,把面皮上下折起来。
旋转90度,擀成,再三折。
再重复一次。一共3次三折的动作。放入冰箱冷冻15分钟。
取出,擀成长方形,切成细长条。
取3条细长条在一起,切面朝上,头部捏紧,开始编辫子。
都编好之后两端收口捏紧,放入方形吐司模中,我用的法焙客的吐司小方模,3股辫的一盒里可以放3组。
盖上盖子,放进烤箱发酵1.5-2小时。发酵好的样子。
发酵好之后,表层刷蛋液盖上盖子,170度烤25分钟。取出趁热脱模,等温度稍微下来一点就可以开始吃了。
虽然制作时间有点久,需要花费48小时制作,但是这口感太值得了!!
绵软湿润,韧性十足,每一口都能吃到巧克力酱的幸福感!