超好吃的巧克力大理石纹吐司做法 步骤 图解

参考了这个方子，整形可以看这个。

因为没有黑巧克力，用超市能买的德芙巧克力替代。
此吐司不用一发，也不用中种汤种。

用料  

超好吃的巧克力大理石纹吐司的做法  

1. 称料，先打面团，把面团材料除黄油先放面包机或者厨师机打成团，扩展阶段放软化的黄油继续打成完全扩展阶段。（不出手套膜也可以的），我的面包机就是先打20分钟，休息5分钟，放黄油再打20分钟。

2. 打面团的时候做馅料：把巧克力和黄油隔水融化成液体，因为我比较懒，所以把巧克力和黄油一起放微波炉叮一会儿成液体。

3. 混合馅料中除蛋清以外剩下的材料，再把巧克力和黄油液体倒进去搅拌均匀，再加入蛋清搅拌均匀。

4. 把上述混合的液体放进锅里开小火，不停搅拌成团，拿出来凉会儿，此时差不多面团打好了。

5. 把巧克力馅料装进中号保鲜袋（20×17cm），用刮板辅助，压成差不多17×17cm大小。

6. 面团也擀平，两面放上保鲜膜，和巧克力馅料一起放冰箱冷冻半小时。（冷冻室，不是冷藏）此目的为了让两者有差不多的硬度，便于后续整形。

7. 冰箱里拿出来的面团和馅料，把馅料放在面团上，四周包起来，面团要包住馅料，不能露出黑色的部分，剩下的自由发挥，就是叠被子叠来叠去，叠了擀开，叠了擀开，这样的话巧克力在面团里会有层次，花纹会出来。
   
   如果过程中有点粘硅胶垫或者擀面杖，就撒一丢丢手粉上去。

8. 最后的面团擀长一点，然后分成三等分。
   如果面团比较细，三等分就可以编三股辫了，编完两头捏紧往下弯相交后捏紧，整个放入吐司盒。
   还有一种是面团又长又宽的，三等分后，每一条再三等分，编三个三股辫。我一般用这种。

9. 三股辫越编越熟练。

10. 放入盒中把三个面团往下压一下，以免发酵的时候不紧实。

11. 放入烤箱发酵档，烤箱里放碗刚烧的开水，中途记得换水。37度，1个半小时左右，发到8分满。这个方子酵母多，所以挺容易发的，记得千万别发过吐司盒，免得盖不上盖子。

12. 最后开始烤，我的吐司盒有涂层，所以需要温度高些，一般上火195度，下火180度，40分钟，放在下层烤。
    这个根据自己的烤箱和经验来掌握。

13. 出炉脱模，放凉后切片，记得是厚切。太美味啦！！！跟店里一样的！

小贴士

这个吐司不用一发，所以我觉得还行，就是整形需要熟能生巧，多做做就熟练了。

黑巧克力不是必须的，我一般就超市里买德芙。也不必非得多少克，反正做巧克力馅料一边做一边尝一下味道调整。