好久没做大理石吐司了,手痒了
方子来自君之
可做三能7.5*7.5低糖吐司盒4-5个或者450克吐司盒1个
用料
面团: | |
高筋面粉 | 190克 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 25克 |
奶粉 | 7克 |
盐 | 4克 |
干酵母 | 4克 |
冰水 | 150克 |
黄油 | 25克 |
巧克力馅: | |
低筋面粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
可可粉 | 10克 |
糖粉 | 25克 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 80克 |
黄油 | 15克 |
黑巧克力55% | 50克 |
巧克力大理石小吐司的做法
先做巧克力馅
1. 低粉、玉米淀粉、可可粉、糖粉过筛,加入蛋黄和牛奶搅拌均匀,再过筛到不粘锅里。
2. 开中小火加热,要不断搅拌,至没有流动性的面糊,面糊成团,关火。
3. 趁热加入黑巧克力和黄油,搅拌至巧克力和黄油融化,馅料顺滑。
4.将馅料放入保鲜袋或保鲜膜,擀成薄片,大约15*20厘米大小,包好放入冰箱冷藏备用。接下来做面团部分
先将除黄油的所有面团材料揉至有粗糙的膜,加入软化好的黄油,继续揉至面团光滑,揉好的面团温度不要超过28度哦。将面团稍稍擀扁,包好保鲜膜,放到冰箱里冷冻20-30分钟。
案板上撒上面粉防粘,取出冷冻好的面团,擀开成巧克力馅的两倍大小,中间放入巧克力馅,将两边的面团往中间折,包住馅料,捏紧中间和上下两端的面团。
案板上和面团上撒上适量面粉防粘,用走锤将面团上下擀开成长条形面片,大约20*50厘米。
切掉上下两端不规则的,将面片如图进行四折。将两端往中间折好之后,用小毛刷刷掉表面多余的面粉,然后再对折。
包好保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛20分钟。
取出松弛好的面团,再次上下擀开,进行三折,注意要将面团上多余的面粉用小毛刷刷掉再折起来。
包好保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟。
取出松弛好的面团,再次擀开,大约18*42厘米大小。
将面片横过来,平均分成五份,因为要做5个小吐司。
如果做450克一个吐司的话就不要横过来了,直接纵向切成八条编辫子。取一小块面片,纵向平均切成8条,在两两贴到一起,注意切面朝上,变成4条,编四股辫儿。
我喜欢从中间开始往两头编,感觉这样更好编,也不用记什么1压2、3压几之类的方法,其实主要也是我记不住😅。
编好辫子后进行三折,将两端折到下面,然后放入吐司盒。这个方法是抖音上这个视频学来的
依次做好5个小吐司面团
利用烤箱的密封空间进行最后的发酵,放一碗热水,发至吐司盒的八九分满,不看时间看状态。
取出发酵好的面团,盖上盖子,烤箱预热上火135度、下火175度。
送入预热好的烤箱,中下层,上火135、下火175,烤30分钟。
普通吐司盒上下火180度中下层烤43分钟。烤好后立即取出,开盖,在台面上震出热气,随即倒出,在网架上冷却。
冷却至手摸上去没有热度了就密封装好,可第二天再切片食用。