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牛奶巧克力（可可粉）大理石吐司做法步骤图解

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用最简单的食材，做不失败的复杂吐司。

这个吐司因为我没把控好我家烤箱温度，颜色有点儿“上头”，其他没得说。我也惊讶自己第一次编辫子能这么好，内部组织纹理也很细腻清晰。

步骤比较多，尤其是擀制整形过程，贴心的我为了好解释，专门画了编辫子的步骤图，也是服了我自己😅。

做法有参考曼小曼_老师的豆沙大理石吐司，有自己的理解。

用料如下，是参考值，我在制作过程中有稍微做调整，调整的量写在步骤里了。为了有条不紊的做东西，下面的顺序比较节省时间。

用料

高筋面粉	279克
鸡蛋	1个
牛奶	根据鸡蛋大小，蛋液和牛奶总共180克
白砂糖	30克
盐	3克
酵母	3克
玉米油	20克（最好换成黄油，味道更好的）
奶粉	10克
可可粉	5克

牛奶巧克力（可可粉）大理石吐司的做法

步骤1 👉因为液体要冷冻（冷藏温度要低），所以要把鸡蛋和牛奶放在冰箱冷冻室里冷冻30分钟左右。这个过程称量其他材料（如上图）。可可粉是为了内馅儿用的，5克是我估计的，结果还真的可行。
步骤2 👉取出冷冻好的牛奶和鸡蛋，先打鸡蛋放碗里，放在电子秤上慢慢倒入牛奶，直到总液体量为180克。
步骤3 👉高粉，糖，奶粉，酵母，盐放入搅拌盆里，盐和酵母分开放，如图放在对面。
步骤4👉倒入冷冻好的蛋奶液体（最开始我其实放了170克）。开动厨师机（其实刚开始用硅胶刮刀先大致和匀更好搅拌）低档（1，2）搅打，成团后，开高档（3到6档，不能再高了，面团容易发热），中间发现面团稍微有点干，慢慢加了大约10克牛奶，约20多分钟（中间要观察面团，适当调整位置）后，差不多可以放玉米油（黄油）了，倒入20克玉米油，面团分了两半，且油很滑，很难再成一团，借助一根筷子偶尔把面团翻上来，大约半个小时吧，才出手套膜，中间看面团温度有点热，还放到冷冻室冻了5分钟左右。
步骤5👉抓了核桃大一块儿面团，慢慢撑开，因为右手拿着手机，没有全撑开。状态就是手套膜了，这样有利于后面擀开时不断裂。
步骤6👉为了省图，几张拼接一起了，看不全的点开看，顺序是先从左边从上到下，再右边从上到下看。称好面团，总重517克，取出1/4，也就是130克备用，剩下的擀成大约20＊20的厚片，用保鲜膜包裹好放入冷冻室（真的是冷冻，冷冻，冷冻。）冷冻1小时。剩下的面团放入厨师机，倒入5克可可粉，开低档混合，期间因为干，加了5克牛奶，5克玉米油。拿出来还是杂乱的大理石纹路，厨师机没办法把面团变成均匀的咖啡色了，只能靠手了。带上一次性手套，握住面团，使劲搓出去，再折回来，如此反复多次，整个面团基本呈现均匀的深咖啡色，擀成20＊20的方片（我的不够方，不过没关系）。包保鲜膜放冷冻室，和大面团一起。
步骤7👉大面团冷冻1小时后，取出两个面片。
步骤8👉按照上面的顺序擀，包，擀，折（3层），拍图不累，打字真的数字多切换麻烦，我写在纸上了，谁要私信吧。放冰箱冷冻10分钟（带松弛）。
步骤9👉拿出来，按照上面的顺序擀，折(1/8)，再折（剩下的），再对折（叠被子样）。放冰箱再冷冻10分钟（带松弛）。
步骤10👉拿出来，有捏合口的放在左侧或者右侧，上下擀成长50宽12（均为厘米）的面片，温柔些，擀不开说明没有松弛好。用刀子划开成均匀8条，翻到有纹路的一面每两条放一起，两端捏合。开始编4股辫（方法我下面画图说明了）。
步骤11👉4条顶端捏合，记住口诀：号码只看辫尾，1压2，3压2，3压4。重复以上顺序即可，捏合尾部。
步骤12👉翻面，两端压合在一起。
步骤13👉翻到正面，好美呀，哈哈哈。都不舍得让她进烤箱受折麽了。
步骤14👉放入450克吐司模具。发酵（理论上应该是当二发对待，其实前面都没有专门的一发）烤箱烤盘放80度左右热水，把吐司盒放烤架上，关烤箱门。隔20分钟感受下温度（约37到40度左右的样子），加水或者换水。我的二发持续了1小时40分的样子，到9分满。
步骤15👉9分满差不多，我预热烤箱前盖保鲜膜放在有地暖的地板上继续发酵着（不到10分钟）。
步骤16👉烤箱上下火预热200度，放入面包坯，重点来了，只留下火，温度降低到160度（我留了180度，有点儿过头），烤15分钟，转150度，再烤15分钟左右（我烤了40分钟，结果边缘就有些干厚）。
步骤17👉刚烤出来的面包表面基本都有点儿干，盖保鲜膜捂10分钟左右，冷却，表皮回软，可以放密封袋放阴凉处保存，一天回软厉害，不要放冷藏，会变硬，口感差。
步骤18👉切开，纹理很细腻，晚上灯光不太好，手机也没太高像素，实物很清晰。