家里有一罐纯巧克力酱,参照之前做豆沙吐司的方子,做了巧克力吐司,记录下来留着以后备用。
巧克力酱大家可根据自己的习惯增减,但是建议别差太多
水份也可以根据自己的面粉增减。我的全麦粉感觉挺吸水的,所以原方基础上,我又增加了10g水,鸡蛋液和水的总量是185g。
用料
高筋面粉(金像) | 250克 |
全麦高筋面粉(鲍勃的红磨坊) | 40克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋液 | 40克 |
水 | 145克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 2克 |
巧克力酱 | 45克 |
全麦大理石纹巧克力吐司的做法
两种面粉的总量290g
把面粉,奶粉,鸡蛋,水,糖放入面包机搅拌桶里,选择一个揉面程序,我的是菜单12,饺子皮模式,揉15分钟。程序结束后关掉面包机,盖好盖子,醒面一小时以上,这时候还没放酵母,只是让面团休息一会,让面筋慢慢的形成。
一小时后,在面团里放入酵母,黄油,盐,启动菜单10,面包面团,程序结束后,一发完成。
取出发酵好的面团,按压排气,擀成35×25厘米的长方形,涂抹巧克力酱
三分之一处向内折叠两次,然后擀长再三分之一处折叠,松弛五分钟
松弛以后,把面团擀成1.5倍吐司盒的长度
分割成三份,顶端不要切断,编成三股麻花辫
两端向下收,放入吐司盒,烤箱37度,放一杯热水,发酵25分钟
取出面团,盖上盖子室温继续发酵,同时预热烤箱180度
预热结束后(大概15分钟),此时面团发酵8,9分满的样子,盖上吐司盒盖子,放入烤箱中下层,烘烤35分钟
完成后取出面包,放在架子上彻底晾凉,装袋。