菜单都是自己的烘焙笔记，有些图片不全，有烘焙基础的小伙伴应该能看明白，如果是小白，可多看看其他博主的，我也尽量慢慢补齐照片，方便大家查阅。我用的面粉都是“爱菊牌”雪花粉，没有特意买高筋粉。用料比例适合中筋粉，请悉知。
用料
| 波兰种材料 | |
| 面粉（爱菊雪花粉） | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 巧克力面材料 | |
| 黑巧克力（狄妮诗） | 50克 |
| 黄油（安佳） | 15克 |
| 可可粉（法芙娜） | 10克 |
| 牛奶（蒙牛） | 70克 |
| 玉米生粉（太古） | 5克 |
| 面粉（爱菊雪花粉） | 20克 |
| 白砂糖（太古） | 15克 |
| 蛋白 | 1个 |
| 主面团材料 | |
| 面粉 | 220克 |
| 奶粉（雀巢） | 15克 |
| 酵母（安琪耐高糖） | 3克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 黄油 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法
用波兰种制作主面团，方法见：。不用一发，擀成长方形或正方形面皮，冰冻1小时
![巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第2张]( "巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第2张")
巧克力面糊小火加热搅拌成稠一点的面团。
![巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第3张]( "巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第3张")
巧克力面糊压成正方形冰冻半小时，主面团包裹巧克力面皮，擀成长方形，三折法三次，中途面团软了可放冰冻半小时。
![巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第4张]( "巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第4张")
主面团片包裹巧克力面团片。
![巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第5张]( "巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第5张")
擀成长方形
![巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第6张]( "巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第6张")
三分一处对折
![巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第7张]( "巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第7张")
分3份，编四股辫
![巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第8张]( "巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第8张")
两头底部对折摆放
![巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第9张]( "巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第9张")
放入烤箱发酵，温度38，湿度85%
![巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第10张]( "巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第10张")
发酵至8分满，送入烤箱，没有预热，直接180℃，烤30分钟。前十分钟内加锡纸。
![巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第11张]( "巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第11张")
底部照片…………………………这次主面团拿掉了70克，做其他用，所以不会发太高 ，按配方量做的话，会有更高的小山包。
![巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第12张]( "巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第12张")
顶部照片
![巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第13张]( "巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第13张")
切面图
![巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第14张]( "巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤图 第14张")
