吐司（奶酥，巧克力大理石纹）做法 步骤 图解

本菜谱仅为自己记录。

用料  

吐司（奶酥，巧克力大理石纹）的做法  

1. 先制作两种馅料。
   
   1.奶酥馅
   
   软化黄油35 + 糖粉25，搅匀，
   + 蛋黄液8+奶粉35，搅匀即可。

2. 2.黑面团
   
   （1）黑巧克力70+黄油20，隔水融化。（2）不粘锅中放牛奶85，砂糖45（用德芙巧克力的话，糖20），高粉25，玉米淀粉8，可可粉20，混匀，加入一个蛋白，混匀待用。
   （3）融化的巧克力倒入不粘锅中，和锅中液体混匀，明火小火，不断搅拌，凝固不沾刮刀即可。
   （4）晾凉，放保鲜袋擀面杖整形待用。（比图片中尽量再小一⭕️）

3. （2）

4. （3）凝固不沾刮刀。

5. （4）整形并冷冻好的黑白面皮。

6. 白面团：
   
   揉450克吐司面团，双份量。
   （大理石纹吐司450克+奶酥吐司450克）
   
   
   

7. 包馅整形：
   
   一、大理石纹：
   
   1.先分一半面团，冷冻暂存。另一半擀成黑面团2倍大的大饼，薄厚尽量均匀，和黑面团一起，冷冻15分钟。
   
   2.冷冻后的面团拿出来，黑白面团硬度尽量一致。（白面团整形过程容易回软，可以稍硬一些）
   
   3.白面团包住黑面团，擀薄，叠被子，重复1次。共叠2次被子。第三次时直接擀平，切成（3*3*2=18）18条。切面朝上，两两头尾捏到一起。每三条编麻花。收尾入模。入发酵箱32℃湿度80，2.5小时。
   
   （大理石纹做好后再做奶酥）

8. 二、奶酥吐司
   
   冰箱取出白面团，擀平，均匀抹上奶酥馅，卷起来，擀平，切成三条。切口向上，编麻花，收尾入模，室温发酵0.5小时后，入发酵箱1.5小时，八分满。（这样可以保证最后和大理石纹吐司几乎同时发酵完成。如果单独做奶酥吐司，可以不冷冻，直接入发酵箱1.5小时即可）。

9. 上下火170℃，40分钟。出炉震模，出模侧翻，彻底放凉后切片。

10. 冷冻后的硬度。

11. 包起来，不露黑。

12. 擀平

13. 叠被子

14. 叠被子1。

15. 叠被子2

16. 擀平，切条，两头捏紧，竖起。

17. 编辫子。

18. 入模。

19. 奶酥馅抹匀，放洗好的蔓越莓干，

20. 卷起，切条，竖起。

21. 编辫子。

22. 入模。

23. 切面非常漂亮～

24. 奶酥切面