大理石纹巧克力吐司（🍫备份）做法 步骤 图解

备份

用料  

大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法  

1. 巧克力馅料:
   100%黑巧   117克
   黄油   47克
   ----------------→隔水融化
   高粉   47克
   可可粉   24克
   玉米淀粉  13克
   糖  100克（不是100%黑巧 70克左右）
   牛奶   167克
   ----------→混合粉和糖类  倒入牛奶拌匀
   
   蛋白    3个约83克
   -------→入糊拌匀
   -------→加融化黄油巧克力拌匀入锅小火加热至固态
   
   冰箱速冻
   
   
   28~30度  75%湿2度发酵2小时15分钟
   160度  30~45分钟

2. 法芙娜可可酱砖切开帮助融化

3. 隔水融化

4. 搅拌均匀

5. 加蛋清搅拌均匀

6. 小火加热至不流动

7. 分重

8. 打面

9. 滚圆拍扁放冰箱冷冻30分钟

10. 速冻拿出

11. 边边都要包严实

12. 怕自己忘记，记录一下

13. 记录长度大约50厘米

14. 折叠4次

15. 分切6条

16. 辫辫子

17. 整形

18. 28~30度  75%湿度  发酵了两个多小时到八九分满

19. 记录温度:160度30~45分钟  

20. 发的太满了，应该不盖盖子的