鱼酱炒茭白食谱做法大全,超简单的鱼酱炒茭白做法步骤

今天惊蛰，这几天都阴雨，春天实实在在地来了。虽说华南地区一年到头都有大量的蔬菜供应，但是不时不吃，应季菜总是比反季节的菜更嫩、更甜。春天特别想吃各种豆子、笋、豆苗、蒜薹。
去街市买菜的时候看到有茭白，有些地方也叫茭白笋。茭白笋怎么做都好吃，浓油赤酱、清炒，或者凉拌都可以。这次用鱼酱来炒。海边城市会用海产品入酱，鱼酱可以炒芥兰、蒜苗、苦瓜、猪肉，那种独特的香味更能突出肉菜的鲜味。
没有鱼酱的朋友，也可以试试炒小鯷鱼干、虾米。
老豆腐可放可不放。我做菜喜欢有冲突的口感。

用料  

鱼酱炒茭白的做法  

1. 买茭白的时候掂量一下，尽量买重手的。把壳去掉，靠近根部的壳削掉，根部切掉约半厘米，把老的部分切掉；

2. 切成滚刀块；

3. 热锅放油，用中大火把豆腐片煎至两面金黄，盛起；

4. 再放2汤匙油，炒茭白多放点油没关系。中大火爆香姜蒜；

5. 放入茭白，爆炒至稍稍金黄后，放约5汤匙水，盖上锅盖煮3分钟。茭白切滚刀块最好用水盖锅焖煮一下确保熟透。如果切片或切丝则不用；

6. 放入豆腐，颠炒均匀；

7. 放入1汤匙鱼酱，一点糖和盐，料酒，盐少放点，鱼酱蛮咸的；

8. 大火颠炒均匀至酒气完全蒸发，最后放一点辣椒粒装饰。想吃出辣味的朋友可以爆姜蒜的时候一起下；

9. 大概不需要十分钟，一个简单应季的小炒就做好了。