立冬过后,天气越来越冷啦,喝一口羊汤暖暖身子是再好不过的选择了,羊汤想要不膻,料酒姜片花椒少不了,还有就是炖煮过程中不要盖盖,这样更利于膻味的挥发。
用料
羊肉 | 1500克 |
青花椒 | 30粒 |
姜 | 20片 |
料酒 | 8勺 |
白萝卜 | 3个 |
胡萝卜 | 3根 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
干辣椒 | 8个 |
暖心羊汤的做法
羊腿肉切块冷水下锅放入料酒花椒紧一下肉,肉变色就捞出,放入冷水中浸泡两小时。
准备好羊腿肉(浸泡2小时稀释出血水)白萝卜,胡萝卜,姜片,再切葱段香菜备用。
同样是冷水羊肉下锅,加入青花椒,姜片,料酒,大火煮开撇去浮沫。
另起锅煮熟白萝卜备用。
锅烧开水,加入羊肉,干辣椒,中小火炖煮两小时,煮直一小时加入胡萝卜,煮直一个半小时加入白萝卜,全程开盖炖煮,便于膻味挥发,最后依据口味加适量盐和鸡精调味。
羊肉取出切片备用。
盛汤的时候加入适量羊肉,撒上葱段香菜,建议葱段香菜,喝一碗加一次,更有风味。
小贴士
炖煮过程中不要加葱段香菜,喝的时候再加。