美味的家常菜之红烧鲫鱼做法，大厨教你技巧

用料  

家常菜之红烧鲫鱼的做法  

1. 淡水鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净后在鱼身上划几刀备用。（我是在菜场的鱼摊上让鱼贩直接帮忙杀的鱼，鳞片、内脏都已去干净，回家清洗一下就可以了。）

2. 大蒜去皮拍扁，老姜也用刀拍扁后备用，葱切丝后备用。

3. 锅烧热倒入适量菜籽油，油要稍微多一点。

4. 关小火放入大蒜和老姜炒出香味

5. 慢慢把鱼放入锅中煎一下

6. 一面煎好翻至另一面，煎至鱼肉稍稍变色后，把锅内多余的油小心地倒出来，油太多了不好吃。

7. 现在要下猛料了哦！倒入适量料酒，（尽量多一点，也可以加啤酒，看自己喜欢），加入豆瓣酱（喜欢辣的朋友可以多加一点，不吃辣的不要加，豆瓣酱其实只有一点点辣味）

8. 接着加入红糖，图中这样大的勺子我加了5勺，没有红糖换成白糖也可以，视自己喜甜情况而定量哦。

9. 加入适量盐，我加了半勺盐。因为豆瓣酱里面已经有咸味了，如果前面没加豆瓣酱的这里要多加点盐了。

10. 喜欢吃辣的朋友也可以再加几片辣椒，红的绿的都可以哦。

11. 现在开足火力啦，加入水，水要没过鱼为准。

12. 盖上锅盖大火煮约15分钟左右。

13. 汁收得差不多了，现在可以关火了，加少许鸡精，撒上葱花就可以出锅了。

14. 香喷喷，卖相还不错啦！

小贴士

这种烧法适合所有的淡水鱼和鱼头，烧鱼头的时候可以加入豆腐或者黄豆芽、黄瓜、豆皮，都是一道美味大菜！
油一定要选菜籽油，可以很好地去腥味。