素鸡是一种很万能的豆制品,可以做冷菜、做面浇头,也可以独立成菜,凉拌、小炒都可以。上海人家里常做红烧素鸡,吃起来不仅入味香浓,还很劲道有嚼头。简单3个小技巧,快手几步就搞定。
用料
素鸡 | 250克 |
葱花 | 少许 |
八角 | 2颗 |
干辣椒 | 2-3个 |
高汤 | 300毫升 |
蚝油 | 5克 |
生抽 | 15毫升 |
老抽 | 10毫升 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
【红烧素鸡】夏天吃鸡有点腻?尝尝这道素鸡,一口上瘾!的做法
250克素鸡切约1厘米的厚片,不能过厚不容易吸收汤汁,也不能过薄,没有口感;
热锅起油,下素鸡炸到表面起泡,翻面,至另一面同样出现小泡,捞起;
放入冷水中浸泡约20分钟,不仅可以减少油份,还可以让素鸡表面的泡泡增大,便于之后吸收汤汁;
另起油锅,下5克蚝油、300毫升高汤、15毫升生抽、10毫升老抽,烧沸了把素鸡放进去,加适量八角、干辣椒、盐、糖,中火烧15分钟左右,然后调大火将汤汁收浓;
盛盘后撒葱花点缀。