用料
| 鸡爪 | 15只 |
| 芋头 | 9只 |
| 料酒 | 适量 |
| 京葱 | 适量 |
| 花椒 | 2勺 |
| 八角 | 3颗 |
| 姜 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 香叶 | 适量 |
| 黄芪 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 洋葱 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 黑木耳 | 适量（配菜 可不加） |
| 藕 | 适量（配菜 可不加） |
| 西芹 | 适量（配菜 可不加） |
| 香菜 | 适量（可不加） |
| 糖 | 适量（比豆瓣酱略少一点） |
| 白芝麻 | 适量（可不加） |
芋儿鸡 by wqy的做法
鸡爪 洗净 切半 冷水入锅
（切半 吃起来方便 不切也可）
姜适量 料酒适量
大火煮 去腥
煮沸 2分钟 取出
冷水洗净 姜扔掉
芋头 洗净 入锅煮软取出 晾凉 去皮
切小块 放入清水![芋儿鸡 by wqy的做法步骤图 第2张]( "芋儿鸡 by wqy的做法步骤图 第2张")
黑木耳 泡发好 洗净
西芹 洗净 切段
藕 洗净 去皮
香菜 洗净 切段
洋葱 洗净 切片
京葱 洗净 切段![芋儿鸡 by wqy的做法步骤图 第3张]( "芋儿鸡 by wqy的做法步骤图 第3张")
热锅 冷油
八角3颗、郫县豆瓣酱2勺、洋葱&大蒜 适量 低温爆香
京葱 适量、花椒2勺、黄芪 适量、香叶 适量、老抽1勺、糖 适量 翻炒 汤汁可略咸一点
放入鸡爪 适量水
煮沸![芋儿鸡 by wqy的做法步骤图 第4张]( "芋儿鸡 by wqy的做法步骤图 第4张")
将煮沸的鸡爪开小火 炖煮
或者 将煮沸的鸡爪放入电压力锅 水位刚没过鸡爪压煮半小时
留部分汤汁 盛出![芋儿鸡 by wqy的做法步骤图 第5张]( "芋儿鸡 by wqy的做法步骤图 第5张")
洗锅 热锅
加入白芝麻 炒出香味
加入油 郫县豆瓣酱适量 翻炒匀
而后加入 藕、芋头 翻炒片刻
再加入 黑木耳&西芹段&京葱段
把之前盛出的汤汁 倒入锅内 盖锅盖
煮沸 确认 藕和西芹都已经熟且脆
关火![芋儿鸡 by wqy的做法步骤图 第6张]( "芋儿鸡 by wqy的做法步骤图 第6张")
鸡爪 和 芋头 能轻松用筷子插入 确保软糯
把全部鸡爪&芋头 和 汤 倒入西芹、黑木耳、藕的锅内
拌匀 调味 （也可开火 小滚后 立马关火）
出锅 装盆 放上香菜点缀![芋儿鸡 by wqy的做法步骤图 第7张]( "芋儿鸡 by wqy的做法步骤图 第7张")
小贴士
鸡爪 芋头 要软糯，藕和西芹 要熟脆，两种不同的口感交织 切忌一锅软烂的乱炖。
配菜 我选的是 藕 黑木耳 西芹 ，这个是个人随意搭配 可以依据个人口味 随意搭配 放入一点鸡爪和芋头的原汤 为了让蔬菜更入味 。