鸡蛋羹 by wqy做法 步骤 图解

用料  

鸡蛋羹 by wqy的做法  

1. 两个鸡蛋 打蛋去壳 搅拌均匀

2. 蛋液 用过滤网过筛一下
   （蒸出的鸡蛋会更平滑）
   
   葱 切葱花 放入蛋液
   
   

3. 另备一碗 放入1小勺盐 1汤匙生抽
   

4. 热开水倒入该碗内 酱油稀释 大约为蛋液的3.5倍水量
   （个人偏好 薄的鸡蛋羹，喜欢厚的鸡蛋羹的朋友 只需蛋液的2倍水量）
   （用热水倒入酱油和盐内 使其均匀溶解 ，如果把盐和酱油直接倒入冷的蛋液 未充分溶解 发生沉淀 做出开的鸡蛋底部会较咸）

5. 锅内 备水 放上蒸架 水热（不必烧开）
   （水不可太多 以防溢入蛋液内 也不可过少 以防蒸干）
   
   放入装蛋液的碗，当心锅内水蒸气烫
   
   而后 一手往蛋液碗里倒酱油汤 一手暖暖搅拌蛋液
   
   而后 盖上锅盖 蒸7、8分钟即可
   
   开盖后 可用汤匙掏鸡蛋羹周边 看其是否充分凝结 若凝结 则出锅；若未凝结 可以继续焖煮1、2分钟
   
   出锅后 淋上香油 即可

小贴士

鸡蛋羹 蒸煮前 宜淡不宜咸 若蒸好后觉得淡 还可以在成型的鸡蛋羹上 淋上生抽