美味的柠檬冻芝士蛋糕做法，大厨教你技巧

参考cttcady的柠檬冻芝士蛋糕，记录一份自己的菜谱。6寸圆模。

用料  

柠檬冻芝士蛋糕的做法  

1. 50克黄油放入烤箱或微波炉中融化，100克消化饼干用擀面杖压碎，与融化后的黄油翻拌均匀。6寸活底圆模底部铺一张6寸硅油纸。将消化饼干倒入压紧。放入冰箱冷藏室。

2. 柠檬用盐搓洗干净，用擦丝器讲鹅黄色表皮擦成末，再用水果刀切碎备用，柠檬一切四挤出柠檬汁备用。

3. 7.5克吉利丁片用清水泡软，放入100克牛奶中，隔水加热直至融化，取出放凉。

4. 250克奶油奶酪放在打蛋盆里，隔水加热，用手动打蛋器搅至顺滑。加入柠檬皮屑和柠檬汁搅至顺滑，加入混合了吉利丁片的牛奶和20克细砂糖搅至顺滑。

5. 冷藏淡奶油200克倒入提前冰镇的打蛋盆中，用电动打蛋器打发至有花纹，加入20克细砂糖打发至七分。

6. 将打发后的淡奶油倒入奶油奶酪中，混合均匀。取出冰箱中铺好消化饼干底的模具，倒在模具中。然后将模具再放入冰箱冷藏室一小时。

7. 2.5克吉利丁片用冷水泡软后，放入100克牛奶中隔水加热融化。室温下冷却一小时，待冰箱中的奶油奶酪凝结成形后，取出磨具倒入牛奶，并均匀撒上柠檬皮屑，再次放入冰箱冷藏4小时。

8. 取出模具，吹风机热风档加热圆模壁，稍微融化即可脱模。脱模后蛋糕周围由于吹风机吹过略微融化，可以再放回冰箱冷却蛋糕15分钟，即可取出享用。

小贴士

除了6寸圆模，本配方还可以用两个14×10×7的千层蛋糕塑料盒做。8寸翻倍。
盛夏需在空调房制作，冰箱中取出后尽快食用以免融化。