叶小欢| 北海道戚风小蛋糕做法 步骤 图解

和闺蜜一起做小清新蛋糕，冰冰冷冷滑滑嫩嫩的蛋奶馅炒鸡棒oooo

用料  

叶小欢| 北海道戚风小蛋糕的做法  

1. 做戚风蛋糕部分省略啦（请看我的蜂蜜蛋糕部分，同样方法做戚风蛋糕）
   
   简单就是：
   1、蛋黄+糖+奶+油+面粉 搅拌均匀无面粉粒
   2、蛋白打发，糖分三次放入
   3、蛋白与蛋黄相互搅匀
     （这次我搅拌的很长时间，发现粘稠体会越来越少直至稳定到一定程度。所以后期烤出来很柔软。建议搅拌久一些，越久越细腻。）
   
   温馨提示：模具内装入6成稠体，避免蛋糕鼓胀太大，不易后期添加蛋奶馅。
   
   上下火中层 180度 烘培13-15分钟。建议提前观察变化，保证时间恰当。
   
   

2. 下面到蛋奶馅部分
   1、先用电动打蛋机将鸡蛋黄搅拌，颜色发白则停。
   2、筛入玉米淀粉和面粉

3. 牛奶中倒入糖（需要热牛奶：你可以加热，也可以先用锅煮开）
   
   先向搅拌好的蛋黄中加入1/3的热牛奶，搅匀
   然后将其倒入剩下的热牛奶中，搅匀
   （思路和做戚风蛋糕时候，打发蛋白和蛋黄搅匀是类似的）
   可以加香草液或者其他，几滴就好
   
   

4. 倒入锅中加热，使得水分蒸发，粘稠后立即关火。
   
   一定要密切留意！ 防止时间太久火候太大然后烧焦（出现黑色物质）
   
   

5. 做好的如图。此时立刻隔着冰水不停搅拌，避免结块，当保持丝滑细嫩的时候就取出，然后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏。
   
   

6. 冷冻的蛋奶馅加入冷奶油，不停搅拌。
   （有朋友建议，奶油可以先打发，更容易裱花）
   
   

7. 如果有多，可以放在冰箱冷藏。2-3天没问题
   
   

8. 开始在戚风蛋糕里面挤入蛋奶馅
   自家做，多挤点la
   

9. 还可以加上一些点缀哦
   
   

小贴士

1、戚风蛋糕在于打发蛋清（湿性也OK）
2、火候掌握好。每个炉子都不一样，所以给出的时间温度不是最适合你家烘培的。
3、锅煮蛋奶液体一定一定要注意。基本黏糊立马关火。蛋奶馅每一步都不能错，慢慢滴细心地来。相信你也能做出丝滑细嫩的馅儿来！