小美版 酸奶古早蛋糕做法 步骤 图解

低温慢烤做出来的酸奶味古早蛋糕，口感细腻绵软香甜，好吃停不下来😊
之前写过酸奶海绵蛋糕的方子，这个是戚风版的，有了小美后，各类蛋糕随意做，成功率极高。喜欢鼓捣的童鞋可以不断的尝试！

用料  

小美版 酸奶古早蛋糕的做法  

1. 如图，准备好原材料
   蛋清，蛋白分开

2. 1.加热玉米油，2分钟/75℃/速度1
   2.加入过筛后的低粉，淀粉，5秒/速度3
   3.加入酸奶，5秒/速度3
   

3. 加入蛋黄，10秒/速度3
   蛋黄糊准备好，待用。
   清空主锅，洗干净，做到无油无水状态

4. 预热烤箱十分钟，150℃
   主锅插入蝴蝶棒，蛋清倒入无油无水的主锅，放盐，滴入柠檬汁或者白醋，2分钟/速度3.5
   白砂糖分3次倒入，打发蛋清，看状态，蛋白呈现小勾（湿性打发），可以停止打发
   

5. 倒入蛋黄糊，把蛋白霜刮到锅底

6. 8秒/速度3混合蛋白蛋黄糊
   倒入模具，震泡

7. 用水浴法低温烤
   烤盘内放入热水，约2厘米高
   烤架放在烤盘上
   模具放在烤架上
   我用的长帝烤箱，上下火150℃/60分钟
   

8. 烤好，出炉
   
   

9. 不塌腰，不回缩

10. 细腻绵软香甜
    我添加了些陈皮，有特别的橘子香味，好吃😊

小贴士

主锅无油无水
打发看状态，蛋白不能打过头
低温慢烤，如果担心上色太深，可以加锡纸烤制
中途不要打开烤箱