为什么红配绿很土呢?但我觉得红和绿是一对互补色,这就意味着红,绿色彩放在一起会造成极强的视觉反差,使得色系对比达到最大的鲜明度,并强烈刺激感觉器官。哎,说远了,反正我挺喜欢这款面包的搭色,也许我比较土吧。腊肠配西兰花,健康的,Q弹的,甜的吃多了可以尝尝这款带咸口的面包。
用料
广式腊肠(蒸熟) | 70g |
西兰花(焯盐水) | 70g |
烫种: | |
高筋粉 | 50g |
糖 | 5g |
开水 | 100g |
主面团: | |
烫种 | |
高筋粉 | 270g |
糖 | 20g |
盐 | 3g |
鲜酵母 | 7g |
水 | 125g |
黄油 | 15g |
橄榄油 | 适量 |
蒜头 | 适量剁碎 |
西兰花腊肠面包的做法
先提前一天做好烫种,混合干货倒入开水迅速搅拌均匀,冷却至室温后,冷藏过夜
主面团混合烫种,搅拌至扩展,加黄油,再揉至完全阶段,面温控制在24度左右
取出面团,将西兰花和腊肠混合到面团里,不要过度揉,破坏其面筋
混合后放入发酵盒,发酵温度28度,发酵时间60分钟
一发时间到后,取出面团到案板上,进行翻面,像叠被子一样,上下折进,两边合并对齐
翻面后,再次放入发酵盒,发酵30分钟
分割成10个小面团
放入纸托,放入发酵箱,最后发酵温度32度,发酵50分钟左右
发酵完毕后,刷上橄榄油,撒点蒜末,放入烤箱,设置烤温190度,时间12分钟
表皮微微焦黄即可,出炉后再刷一层橄榄油