好好用水合法,面包机也能轻松出膜哦~
用料
高筋面粉 | 325克 |
低筋面粉 | 75克 |
奶粉 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 40克 |
盐 | 5克 |
玉米油 | 40克 |
干酵母 | 6克 |
水 | 200克 |
花式面包(水合法面包机轻松出膜)的做法
面团使用水合法:把所有材料混合(除了酵母,盐,黄油),一边加水一边搅拌,搅拌成絮状至无干粉。(保留30克水,等开始揉面时化开干酵母)
硅胶铲把絮状面块叠压成团。密封保存到冰箱冷藏2~15小时(面团会自己形成筋,冷藏静置时间越长筋度越大)
这是我冷藏2小时后的面团有点出膜了。捏成块状放入面包机,加5克盐揉成团后,加入用水化开的酵母。
面包机使用自定义和面30-40分钟基本能出手套膜了。
一发:烤箱30度发酵45分钟,底下放一碗温水。发酵好拿出来,手沾面粉戳面团不回缩。
排气,整形。放入烤箱二发:烤箱35~38度发酵1小时。
刷蛋液,芝麻。也可以放点葡萄干
不想手动整形麻烦,也可以用模具。
上下火160-170度25分钟,看自己烤箱适合温度调整。
然后~这是烤好的样子啦^_^
小贴士
注意:⚠️用黄油就得等面团拿出来揉5分钟后再加入。用玉米油可以和面粉同时加入,水合法非常节省揉面时间,手揉面的小伙伴的福音哦~