美味的轻松快速出膜面包做法，大厨教你技巧

一般的中种面包需要消耗较长的时间，那么能不能缩短制作中种面包的时间呢，答案是可以的，只要把冷藏发酵改为常温发酵就可以了。那么问题又来了，常温下发酵过的中种在加入新面粉的情况下（其实即使是冷藏的中种在高温、高热的环境下，经过加主面团材料又揉匀之后也基本是常温了，一样很容易就发酵了），酵母的高度活跃极易让面团的出膜环节失败，尤其是在南方初夏潮湿、高热的环境下，让烘焙新手们在制作中种面包时更是倍感无奈，通常还没揉出膜呢，面团就已经开始发酵了，所以缩短面团出膜的时间就尤为重要了，那么今天我就介绍一下我缩短出膜时间的方法吧

用料  

轻松快速出膜面包的做法  

1. 80克高粉+2克酵母，拌匀

2. 再加入80克水

3. 搅拌均匀，大概3分钟，盖上保鲜膜，进入发酵

4. 半个小时，已发酵两三倍大了

5. 糖45克+水30克+奶粉10克搅拌，因为水太少，又加奶粉，糖全部融化后会成乳化状态

6. 把主面团材料除黄油以外的其他材料和发酵好的中种面团混合（中种被盖在下面了）

7. 上步骤材料揉匀，面团比较湿，较为粘手

8. 加入黄油20克，留下8克后面用，继续揉匀

9. 加入黄油揉2分钟后加入盐，再揉3分钟

10. 大概三分钟后黄油已完全揉入面团

11. 取剩下黄油的一部分涂抹在案板上，放粘

12. 出膜的关键工具：擀面杖，用擀面杖把面团按擀开

13. 三分钟之后的状态

14. 5分钟后

15. 5分钟后就可以出膜啦

16. 进入发酵状态

17. 高热、高湿的环境下，半小时已发酵好了

18. 分割、排气，稍微揉一下，醒5分钟

19. 擀开加入葡萄干、整形，发酵到2倍大，因为前面忘记预留蛋液，不想再打一颗蛋，我直接刷水了。烤箱上下火180度预热10分钟，烤12分钟，下火调至160，继续烤8分钟

20. 出炉，上色不是很重，喜欢上色重的记得刷蛋液，拿出烤箱稍微晾凉，趁还微热的时候装袋

21. 不马上吃的话，就趁微热装袋，减少水分流失，面包表皮变软

22. 可以拉丝的面包柔软面包哦，即使第二天口感仍然很好👌

小贴士

1、首先得声明一下，我是第一次写菜谱，烘焙也还有很多不懂的地方，觉得不适用的勿喷哈，有不懂的可以加我微信：lhong680，一起探讨，一起进步哦。
2、这个配方不是常规的中种面包配方，为了一次性搞定，没有冷藏环节，中种的水分含量也比较高
3、主要亮点在于出膜环节，使用擀面杖擀面的方式把面团压实，达到出膜的目的，非常简单、省力气、省时间，避免面团已经发酵而你还没揉出膜的尴尬哦。
4、擀面杖是一般做烘焙都会配备的工具，把它利用起来吧，不用揉面机、不用花大力气，一样可以做出细腻、拉丝的面包。