美味的面包机怎么出膜做法，大厨教你技巧

冷藏的过程中，面粉中的蛋白质会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。

还因没有发酵粉跟黄油的参与影响，面筋会形成的更好。

这样的面团在冰箱中冷藏保存三天都没问题，时间越长筋膜就形成的越好。

想做面包了就取出加入发酵粉跟黄油揉匀即可，省去了反复揉面撑开看膜到什么程度了而浪费时间。

用料  

面包机怎么出膜的做法  

1. 材料放入面包桶的顺序：先放糖；然后倒入蛋液和牛奶；最后放高筋粉。在这一步中，盐、黄油、干酵母都不要放

2. 20分种的揉面结束以后，就按停，拿出面团用手整成团状，能看出面团表面偏向光滑，放入保鲜袋密封，进入冰箱冷藏醒面。
   
   夏天的话！全程开着盖子，以便散热，不要让面团升温。

3. 过了一夜后，把面团从冰箱中拿出来，用手捏捏，会发现面团变得比放入冰箱之前更软了；切一小块，用手慢慢抻开，已经有膜了，但比较厚。

4. 把面团重新放入面包桶，加盐，开机，揉面5分钟。5分钟后面团可以把盐都吸收揉匀。盐的加入除了平衡组织味道以外，还能使面团产生韧性变得紧实，面筋网络得到更好的发展。我一般都会在醒面后产生厚膜了再加入。

5. 加入切成小块的黄油，揉5钟分钟。加入黄油之后，会看到原来成团的面团会变得黏糊糊的，有部分会散开来，不用管它，之后会重新抱成团。

6. 看到黄油全部被面团吸收后，不再是散散的状态后，就加干酵母再揉20分钟，看到酵母粉全部都被揉进面团后，再拿出来摔打8-10分钟。
   
   
   
   为什么要在靠后的阶段加酵母？如果天气热，一开始就加了酵母的话，面团会在揉面过程中就开始发酵，一旦发酵，会就破坏面筋的构成影响出膜。

7. 拿出面团，在案板上摔5，6分钟，或用擀面杖敲打。摔面团，如图所示，把面团摔向案板，摔成长条形状（需要5，6次），摔得长长的以后，再对折继续摔。如此反复5，6分钟。

8. 这时切一块面团，用手稍稍压扁，从面团中央部分慢慢抻开，会看到得到的手套膜比刚从冰箱拿出来的又薄了很多。这种状态已经到了扩展阶段了，可以用来做面包了。
   且做出来的面包组织很松软。如果进入扩展阶段后，手里的面团会很柔软，捏在手里感觉更是捏一团气球。任你搓圆捏扁，都可以很好的塑形。

9. 如果还想要更加薄的手套膜，牛奶增加到135克。扩展阶段之后，进行搓面团5，6分钟。
   
   
   
   搓面手势：左手抓住面团的底端，右手抓住面团上端，像洗衣服那样搓出去，之后用刮板收拢回来
   
   

10. 再搓出去，如此反复5，6分钟后，就会出现图片中那样薄如蝉翼的手套膜