无需揉面一次发酵， 从红豆和面粉开始的豆沙包做法 步骤 图解

纪念上海疫情封城满月

用料  

无需揉面一次发酵，从红豆和面粉开始的豆沙包的做法  

1. 首先做红豆沙。250g红豆加3倍水提前泡一天。洗净后加水煮烂，留少许水，趁热放入搅拌机打细腻。

2. 倒入不粘锅内，小火加热，加125g油搅拌均匀。加60g水饴搅拌均匀。分次加入125g白砂糖搅拌均匀，期间可以尝一下甜味。

3. 油糖全部加入后开中小火，不停搅拌。把豆沙里的水全部炒出来。当蒸汽逐渐变少，豆沙不粘刮刀，说明炒的差不多了。

4. 放凉后豆沙会硬，有纹路。可以装入密封盒中冷藏保存。

5. 接着发面。240g中筋面粉慢慢加入60g开水烫面（为了让包包更松软），边加边搅拌。

6. 1/2tsp酵母加入85g室温水化开，再倒入面粉中。揉面1分钟到面团表面没有面粉颗粒。

7. 面团中间挖个洞，断开，搓成条，分7份小面团。每一个小面团压扁，把外围一圈压到中间整形成圆形，盖上盖子（or保鲜膜）醒面10分钟。

8. 期间准备豆沙馅。把冷藏的红豆沙拿出，分出7个35g左右的豆沙团，搓圆。

9. 桌上撒些面粉，拿出一个小面团，再次压扁，把外围一圈压到中间整形成圆形。此时的面团表面应该是光面。光面朝上擀圆擀大。翻过来光面朝下，像擀饺子皮一样把外围一圈擀薄。中间放豆沙馅。

10. 利用虎口，把馅包起来，收口捏出小啾啾，扯掉。

11. 收口朝下放入蒸笼里（每一个包包下垫了油纸防粘）。放入烤箱，同时放一杯热开水在边上，发酵1小时。

12. 1小时后，包包肉眼可见的膨胀了。蒸锅里加冷水，大火开始蒸，水开后转中小火蒸10分钟。期间不能开盖，10分钟过后关火，不开盖，继续闷5分钟。

13. 完成✅，白白胖胖没有凹陷。

14. 豆沙包横截面很漂亮，松软好吃。

小贴士

一步步做下来就对了！