最初做老婆饼是用的泳歌的方子,多次实验之后得出了最适合的口味。此方子参考泳歌的,但有稍作修改。虽然现在老婆饼有很多种口味,但我还是偏爱传统的冬瓜蓉味道。用这个方子做出的成品味道真的一级棒!吃过的都说好~亲亲们快点动手试试吧!比心哦~❤
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 300克 |
白砂糖 | 45克 |
猪油 | 90克 |
水 | 113克左右 |
油酥: | |
低筋面粉 | 203克 |
猪油 | 100克 |
内馅: | |
冬瓜 | 适量 |
猪油 | 15克 |
椰蓉 | 30克 |
糯米粉 | 200克 |
白芝麻 | 10克 |
白砂糖 | 20克 |
水 | 适量 |
色拉油 | 20克 |
老婆饼(冬瓜椰蓉馅)的做法
我们先来做馅料:
1.冬瓜切小块儿用水煮烂,捞出沥干。
2.趁热加入10g猪油,拌匀。
3.糯米粉和白芝麻分别倒入锅中小火炒熟。
4.炒熟的糯米粉和白芝麻倒入冬瓜盆中。
5.再加入椰蓉,白糖和色拉油。
6.稍做搅拌,视实际情况加水,使馅料湿度适中。
7.拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏(温度低也可室温保存)。油皮:把所有材料混合起来,揉匀,盖保鲜膜醒发30分钟。
油酥:也是吧材料混合,拌匀。把油皮分成18份,一份30g。
把油酥分成18份,一份25g 。把油酥包进油皮中。
盖好保鲜膜醒发20分钟。一定要用湿的纸巾盖住,避免皮变干。
醒发完,取出一个,擀成椭圆形,越长起酥效果越好哦~
从上往下卷起来。
所有的都卷好。
盖好醒发20分钟。等待醒发的时候,我把馅料分成了18份,每份30g。
醒发完成。再次按扁,擀长,卷起来。
再盖好醒发20分钟。
醒发完。取出一个,如图,用食指从中间按下。
两边合拢。
按扁。
擀薄。
包入馅料。
馅料包入后,变成这样圆滚滚的球球。
按扁,刷上蛋黄液,撒点白芝麻。
烤箱预热,上管150度,下管130度,烤25分钟。在烤箱中慢慢变胖~
出炉~冷却~装袋~
小贴士
1.猪油的起酥效果最棒,所以不建议换成别的。
2.一定要有耐心,醒发很重要。
3.记得每次醒发都要用湿的纸巾盖在保鲜膜上,避免到最后时间太长,表皮太干。
4.用料中的水量都不是固定不变的,请根据实际情况酌情增减。
5.因为家人都不喜欢太甜,所以内馅的白砂糖我只放了20g ,亲亲们可以根据自己的口味增减~