椰蓉糯米老婆饼，隔夜不硬的馅，酥松好吃💪做法 步骤 图解

不断学习，实践，总结出这个我喜欢的方子，家人都说超级好吃！

酥皮手法，简单可分大包酥，小包酥，原理一样，店里为了省事，一般用大包酥，私家菜谱反而小包酥比较多，做不好混酥了，反而又硬又干，今天介绍大包酥，省时高效！

14个最好吃的老婆饼哦~

也可以用奶香奶香的奶黄馅，戳链接解锁最简单做法👇

用料  

椰蓉糯米老婆饼，隔夜不硬的馅，酥松好吃💪的做法  

1. 先做馅，糯米粉用不粘锅中火翻炒到微微发黄，锅里不放油，干炒三分钟左右，待用

2. 黄油，糖，水放奶锅加热至沸腾，倒入包括熟糯米粉在内的所有馅料，建议提前一起称重好

3. 快速拌到没干粉，然后离火，继续拌到成团，均匀没颗粒

4. 盖保鲜膜，一旁冷却待用

5. 水油皮所有材料，揉至手套膜，可以用厨师机，或者手掌根部不断搓面团，手套膜会让老婆饼层层分明，又薄又酥，揉好用保鲜膜密封松弛30分钟

6. 这个时候做油酥，猪油，低粉，用手抓成团，借助手温会很快，用硅胶铲效果不好，盖保鲜膜等着水油皮一起用

7. 这个是做好的水油皮和油酥，今天风大，又加了一层塑料袋，想要不破酥，他们俩的软硬度一定要一致，建议一起冰箱冷藏松弛，不然会化出一些油

8. 硅胶垫撒一层低粉，先把水油皮按扁，拍成中间厚四周薄，包油酥

9. 小心收口，捏紧

10. 硅胶垫大面积撒层薄面粉，收口朝下，用掌根，由中间向四周按扁大包酥面团，这样可以使里边的油酥，均匀分布到每个角落

11. 擀面杖由中间向四周擀，成均匀的长方形

12. 由最长边开始横向卷起

13. 收口捏紧，再撒层薄粉，整体揉搓均匀

14. 切分14份

15. 保鲜袋里密封放好，然后把馅料分成25g一份，正好14份

16. 撒手粉，取一块酥皮，封口朝上，划圈的切口轻轻收紧，有少许油渗出没关系

17. 擀开，取一份馅

18. 用壶口包成圆形，收口捏紧，如果余出很多可以揪掉

19. 仍然用掌根由中间向四周轻轻按扁，使馅分布到四周，然后擀面杖擀圆

20. 我的烤箱一盘放不下，分了两盘，刷蛋黄液，撒白芝麻，用锋利的刀划破饼皮，不一定非要露出馅

21. 烤箱提前预热上火190度，下火180度，一盘放上层，一盘放中层，共25分钟，中间把两盘互换一次位置

22. 真的是无敌好吃！8层薄皮，层次分明，根本不会口干，软糯内陷，掉渣的外皮，做完三天，赶上家庭聚会拿了点，大家都说拿少了，馅还是软糯，皮还是分明😃

小贴士

1.不要追求层次非常多，那样会导致混酥，反而干硬
2.水油皮要揉出薄膜，用厨师机中速10分钟左右，手揉就用掌根反复按压揉搓，结果会告诉我们值得，层层薄如蝉翼
3.我喜欢软糯的馅，因为糯米最怕凉，这样做馅第二天也不会硬
4.凡是擀皮的步骤，都要撒一层薄薄的手粉，勤撒，少撒，以免揭开的时候粘硅胶垫破掉哦