拉丝又掉渣的糯米椰蓉馅老婆饼做法 步骤 图解

20个量

用料  

拉丝又掉渣的糯米椰蓉馅老婆饼的做法  

1. 把水油皮的材料倒入面包机启动和面程序，大约25分钟左右。没有面包机用手揉。

2. 准备好馅料材料

3. 黄油牛奶砂糖融化后，小火放入其他馅料，均匀翻炒。

4. 炒至无干粉状态粘稠状，放置晾凉。

5. 油酥材料混合后，用手掌根部擦面，推出去收回来，换方向擦，直至擦匀呈细腻柔软砂状。

6. 整理成圆形备用。不喜欢猪油的可以换成同等的黄油，植物油起酥最差。

7. 水油皮揉好后也整理成圆形，盖保鲜膜备用。

8. 晾凉的糯米椰蓉馅放冰箱冷藏备用。

9. 把油酥分成20个面团，每个约11克。

10. 醒好的水油皮面团再揉一下，最好能拉出手套膜的状态。手揉一定要像用洗衣板洗衣服一样反复搓拉，换方向进行，一样会达到手套膜状态。

11. 把水油皮也分成20个均匀的面团，每个大约19克。

12. 取一个水油皮按扁（醒好的水油皮延展性很好。不需要擀面杖幹制也可以），放入一个油酥，利用虎口团捏的力量，另一个手拇指向上推水油皮，直至在顶端聚拢，收口处捏紧。反过来收口向下放置按成圆饼。用擀面杖在圆饼的中心作为起点，上部向上幹，下部从中心向下幹，基本来回不超过两次，不要反复幹制以免漏酥。幹成椭圆的牛舌状后，自上而下卷成卷备用。

13. 最好边卷边盖保鲜膜防干。松弛十分钟左右。

14. 松弛期间把冷藏好的糯米椰蓉馅取出，平均分成20个圆球，每个大约15克左右。

15. 松弛好的面卷用食指中指轻轻压扁，用擀面杖从中心向上幹制一下，再从中心向下幹制一下，擀成细长条状，自上而下再次卷成卷备用。

16. 别忘加盖保鲜膜。再次松弛十分钟。

17. 松弛好的面卷横放，用食指在中间按扁，两端向上捏拢，再用手掌按成圆饼。用擀面杖幹薄后，放入一个糯米椰蓉馅，同样用虎口把面皮收拢，收口向下轻轻按扁。

18. 刷食用油混匀的蛋黄液，或者是刷两遍全蛋液，效果都可以。烤箱预热

19. 用锋利的刀片在表皮上割三个口，帮助排气。不要划太深。

20. 撒上白芝麻就大功告成。我先做10个，正好是烤箱一次的容量。

21. 180度上下火烤20分钟。

22. 趁机把另外十个也做了。前十个出炉，后十个马上就可以入炉了，很节省时间。

23. 奶香扑鼻

24. 光卖相就很诱人吧！

25. 酥皮大馅，每一口都很满足。

26. 又拉丝又掉渣

27. 没学会来我家吃吧！

28. 我先干为敬啦哈哈😄