掌门舅舅的【老陕爱吃的油泼面】
原料:手工面(不会和面去外面买),一般我们西北人吃面都用大碗,或者小盆,比较容易拌开,而且显得豪放。自己和面的时候,在面里放一点点盐会让面条更筋道。
配料:葱花少许、蒜蓉少许、干辣椒面少许、八角(大料)一颗、花椒20粒、生抽(推荐李锦记金牌)少许、味精少许、青菜一小把。
做法:首先当然是下面条,以比较宽的扯面为最佳,煮面条的同时,用油锅烧油,油刚热,就放入八角和花椒关火,盖锅盖用油的余温去烹出料香。等料香充分散出,把八角和花椒用笊篱滤除扔掉,油留下。
面煮好,在大碗里倒入少许酱油、少许味精,然后盛入面条。再放上葱花、蒜蓉、干辣椒面,和开水烫熟的青菜叶。
把刚才那锅油烧热,油刚开始冒烟为准,不易过热。直接端起油锅均匀泼在碗中的辣椒面蒜末葱花上。
接下来就是把面条搅拌均匀,然后狂吃。
用料
手工面 | 不会和面出去买,多少看饭量 |
葱花 | 少许 |
蒜蓉 | 少许 |
干辣椒面 | 少许 |
大料(八角) | 一颗 |
花椒 | 20粒 |
生抽 | 少许(掌门舅舅推荐李锦记金牌) |
味精 | 少许随意 |
青菜 | 一小把 |
掌门舅舅的油泼面的做法
这是迷人的花椒大料小朋友
这是标志的葱花先生
这是可爱的蒜末小姐
还有我们火辣的辣椒面姑娘
配料总图
扯面
煮面
大料花椒下锅
泼油
完美,请尽情享用吧
放料
小贴士
掌门舅舅温馨提示
1)辣椒面因各地口味不同,喜欢辣的去买小米辣的干辣椒面
2)手工面嘛,不会扯面的还有一个办法,我小时候常吃的油泼棍棍面!把面和好,用湿纱布盖着面团醒面半个小时,然后用擀面杖擀成饼,切成条,用手在案板上搓成长条,筷子粗细即可,怕硬就再细点
3)煮面用筷子夹断中间没有白芯就可,中间加冷水,中大火,三次
掌门舅舅还说,我们天生就会煮面的,所以关于面的问题,你问我,我都要在心里细算一遍才回答,天生的!别傲娇好嘛