黄记煌三汁焖锅（家庭版鱼羊鲜锅）好吃的烹饪方法 黄记煌三汁焖锅（家庭版鱼羊鲜锅）的地道做法和步骤

三汁焖锅，官方解释：三取自“一声二，二生三，三生万物”，寓意锅里的食材可用万物；汁就是说做焖锅最关键的调味品，酱汁；焖是一种特殊的烹饪方式，无水无烟操作简单；锅那就是这个菜的盛放器皿了，一只大大的锅子。

鱼肉和羊肉，凑成一个“鲜”字，加上焖锅的特别做法，让食物在焖制过程中排除水分，吸饱了酱汁，变成一道鲜香至极的大餐。三汁焖锅，就是这么神奇。以及，这么一份焖锅，不仅仅是下酒和下饭了，鲜美的味道可以让你嘴不停吃光光。今天给大家介绍的是，黄记煌一汁成菜系列中的藤椒汁和酱汁制作的极鲜三汁焖锅，简单易学，就酱万能。

制作工具：电磁炉、平底锅（带盖）。

适合人群：三汁焖锅粉丝，美食爱好者，可以说老少皆宜。

实际菜肴评价：三汁焖锅果然名不虚传，不用水很少的油就可以把食材都焖熟，而且还都入味了，周末找几个朋友一起吃一锅，舒坦。

一汁成菜，探索生活乐趣。

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用料  

黄记煌三汁焖锅（家庭版鱼羊鲜锅）的做法  

1. 准备蔬菜：根茎类蔬菜洗净去皮，如红薯、西芹、胡萝卜等，切成菱形块，洋葱切片，大蒜切掉两头、香菜切碎。

2. 入油：蔬菜和洋葱大蒜处理好以后，加一些生油搅拌一下，让食材均匀沾满油料，静置一会。

3. 准备肉菜：鱼肉和羊肉都化冻，去掉水分，巴沙鱼切刀切成大长块，备用。

4. 调汁儿：3勺藤椒汁+3勺酱汁+200毫升水，调制均匀，做成混合酱汁，用一小碗淀粉加入三倍的水，调制一个水淀粉备用。

5. 制作酱汁：热锅倒入酱汁水，转小火加热，分批次淋入水淀粉，不断搅拌，让酱汁变粘稠，大约需要2-3分钟。

6. 打酱：关火之后，将酱汁倒入塑料器皿中，用力搅拌增加酱汁的粘度，大约需要2分钟。

7. 码放食材：现在锅内倒上薄薄得一层的底油，加入备好的根茎类蔬菜和洋葱大蒜，再放入大枣和枸杞，不要压紧，随意码放就好，食材之间自然留出一定的空隙。

8. 焖制：电磁炉开到最大火，加盖焖制3分钟，让根茎类食物先成熟一下。

9. 开盖1：调到最小火，开盖之后，快速加入巴沙鱼片和羊肉，均匀铺在蔬菜上，然后调回大火，加盖再焖制3分钟。

10. 开盖2：调制小火，开盖之后，迅速将调制好的酱汁，均匀铺在食材上，加盖子再中火焖制2分钟。

11. 加香：再一次开盖，均匀撒入白芝麻，把香菜放在中间，加盖儿以后再中火焖制1分钟。

12. 最后，关火开盖儿，一锅喷香的极“鲜”焖锅就做好了，吃之前可以再搅拌一下，让味道混合更自然。

小贴士

1、酱汁在使用过程中一定要加水稀释，因为酱汁是浓缩的复合调味品，不稀释的话无法发挥它本身的味道。一般酱汁配水的比例：500克左右的食材，用50克酱汁+150克水稀释备用。
2、蔬菜切菱形块，方便入味，焖制时由形状而产生的缝隙空间可以使热气形成流通，让食材更容易焖熟。
3、大蒜切掉两头，需要露出中间中空的部分才行，这样切打算比较容易熟，也更入味。
4、制作酱汁需要的水淀粉里，淀粉与水的比例约（1：3），稀释好备用。
5、焖锅：用一个不粘锅的锅就可以了，一定要有密封较好的盖子，透明盖为宜。
6、注意：不要加水，因为配酱汁时已经加过水了；尽量不用叶子菜，因为叶菜出水太多太快，会影响整体的味道。