第一次是在饭店里吃的这个菜。按着记忆的样子做了,味道还不错。
用料
鲫鱼 | 3条 |
大葱 | 半根 |
姜 | 1大块 |
二荆条 | 4根 |
小米椒 | 4个 |
香菜 | 1小把 |
蒸鱼豉油 | 4-5勺 |
耗油 | 1勺 |
蒜 | 5瓣 |
双椒蒸鲫鱼(酷彩le creuset锅)的做法
二荆条、小米椒切小粒,炒料用。
蒜、姜切莫,炒料用。
再拿一部分姜切片,葱切段,蒸鱼时用。锅底擦油,一定要底部擦满。
把姜片、葱段铺在锅底。
*如果用的不是酷彩锅,直接把葱姜铺在放鱼的盘子上。把鱼两面各划三刀。
鱼放在葱段和姜片上,然后在鱼上面铺一些葱和姜。盖盖子,中火3分钟后改小火7分钟,就可以了。
*其他锅这一步:蒸锅里放水,烧开后把盛放鱼的盘子放进去中火蒸10分钟。就可以了。然后拿出来。在蒸鱼的同时,把浇料炒一下。
锅里放油,烧热后下蒜、姜末,炒几下。然后下二荆条、小米椒,翻炒几下后放入4-5勺蒸鱼豉油,1勺耗油。再翻炒几下就可以了。不需要太长时间。鱼蒸好后,把上面的葱和姜拿掉,不需要了。
把刚刚炒好的料浇上去。
再洒上一些香菜就可以了。
小贴士
锅底一定要涂满油,鱼身下面最好铺满葱姜,不要让鱼身沾到锅。不然会粘锅。