酸菜鱼 | 味蕾时光好吃的烹饪方法 酸菜鱼 | 味蕾时光的地道做法和步骤

本视频选自美食短片《味蕾时光》 第3季 酸菜鱼
酸菜鱼是一道川渝地区的经典菜，味道酸辣可口，别的地区也称其“酸汤鱼”，以鲜草鱼为主料，搭配四川泡菜煮制而成，其流行于上世纪90年代，也是地方民众中常见的江湖菜之一，这里与大家分享比较家常的一种做法。

用料  

酸菜鱼 | 味蕾时光的做法  

1. 把草鱼洗净，去掉头尾，鱼肉处理成鱼片，鱼骨剁成块，鱼骨和鱼片依次用盐，料酒，味精，黑胡椒，蛋清混合拌匀，之后再加入淀粉拌匀码味。

2. 葱姜蒜切片，野山椒切成碎末，泡酸菜切好。

3. 植物油和猪油混合烧热，加入葱姜蒜，野山椒末和花椒煸炒片刻，倒入泡酸菜炒出香味。

4. 酸菜炒香后，倒入鱼头鱼尾鱼骨混合翻炒一下，直至鱼骨入味炒香（40秒）。

5. 锅中加入清水，水烧开后放盐，黑胡椒，熬煮3分钟。

6. 把鱼骨和酸菜捞出装碗，温火保持鱼汤沸腾，然后下入码好的鱼片。

7. 鱼片煮断生后即可出锅（沸腾后1分钟左右），倒入装有鱼骨和酸菜的碗中。

8. 装好盘后，把红剁椒末放到热油（植物油）中煸炒至香，趁热浇盖在鱼片上，撒上香菜，制作完成。

9. 成品

小贴士

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