年夜饭时做这么一道酸酸甜甜的鱼菜 也是很满足的事。浙江省烹饪技能高考菜肴之一
用料
| 草鱼 | 1条 |
| 茭白 | 1根 |
| 葱 | 2根 |
| 酱油 | 10g |
| 醋 | 20g |
| 糖 | 20g |
| 料酒 | 10g |
| 盐 | 5克 |
炒醋鱼块的做法
取鱼肉 去肚骨
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切六段 再对半开
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加盐 葱料酒 酱油腌制
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抓均匀
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七成油温（210℃）下锅
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炸至定型捞出
![炒醋鱼块的做法步骤图，炒醋鱼块怎么做好吃 第7张]( "炒醋鱼块的做法步骤图，炒醋鱼块怎么做好吃 第7张")
锅留底油 下姜葱爆香
![炒醋鱼块的做法步骤图，炒醋鱼块怎么做好吃 第8张]( "炒醋鱼块的做法步骤图，炒醋鱼块怎么做好吃 第8张")
加入茭白 酱油 料酒 糖 醋（3：2：6：6）烧开勾芡
![炒醋鱼块的做法步骤图，炒醋鱼块怎么做好吃 第9张]( "炒醋鱼块的做法步骤图，炒醋鱼块怎么做好吃 第9张")
下入鱼块 小火慢煮两分钟
![炒醋鱼块的做法步骤图，炒醋鱼块怎么做好吃 第10张]( "炒醋鱼块的做法步骤图，炒醋鱼块怎么做好吃 第10张")
捞出控汁
![炒醋鱼块的做法步骤图，炒醋鱼块怎么做好吃 第11张]( "炒醋鱼块的做法步骤图，炒醋鱼块怎么做好吃 第11张")
装盘 淋上少许酱汁 撒上葱段
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小贴士
炸鱼油温要高 七八成油温 210℃-240℃入油锅千万不能动 一动就粘 等它表面水分炸干会自然脱落 再去轻推捞出