糖醋小排是一道家喻户晓的美食，清新爽口，下饭。但是做好糖醋排骨的关键在于糖醋汁的调配，我加了话梅调和味道，非常爽口。
用料
| 肋排 | 一条 |
| 糖 | 适量 |
| 香醋 | 适量 |
| 话梅 | 3-5颗 |
| 料酒 | 少许 |
| 葱段 | 少许 |
| 姜片 | 两片 |
| 酱油（生抽） | 少许 |
上等糖醋排骨（话梅点睛版）的做法
首先，要选择新鲜的肋排，最好是“雪糕排骨”也就是一根棍上一块肉的那种。肋排先浸泡两小时，泡出血水后冷水下锅焯水，大约3-5分钟，捞出冲洗干净，晾在一旁待用。
第二步：调制糖醋汁，糖和香醋1:1.5比例，适量生抽（提鲜，加一点咸味），加入2-3粒盐渍话梅，话梅是为了解腻并均衡口感。
第三步，炒糖色（shai），热锅冷油（油不要过多），加入碎的黄冰糖，小火慢炒，要有耐心，不要大火炒焦，直到糖色泛红后开中火倒入肋排，不断翻炒到每一个肋排都上色并且表皮焦脆。
![上等糖醋排骨（话梅点睛版）的做法步骤图 第2张]( "上等糖醋排骨（话梅点睛版）的做法步骤图 第2张")
第四步：倒入糖醋汁，加适量的开水没过肋排，大火煮开三分钟后调小火炖煮半小时
![上等糖醋排骨（话梅点睛版）的做法步骤图 第3张]( "上等糖醋排骨（话梅点睛版）的做法步骤图 第3张")
第五步：炖煮好之后开大火收汁，每一块肋排都均匀裹上汤汁即可，切记不要收汁过头。
![上等糖醋排骨（话梅点睛版）的做法步骤图 第4张]( "上等糖醋排骨（话梅点睛版）的做法步骤图 第4张")
最后撒上熟的白芝麻即可
![上等糖醋排骨（话梅点睛版）的做法步骤图 第5张]( "上等糖醋排骨（话梅点睛版）的做法步骤图 第5张")
小贴士
①一定要焯水，为的是焯出血水
②糖醋汁的酸甜度如果把握不好，建议边调制边尝味道，依据个人喜好控制酸甜度
③一定要加开水炖煮，加冷水肉会变柴
④如果出锅后觉得味道不够可以适当地添加
加一句：如果你觉得炒糖色会油腻，也可以不炒糖不放油，直接用糖醋汁炖煮，只不过颜色会没有那么鲜亮，味道会有点单调。其实稍微吃点油也不会胖啦，嘻嘻
喜欢做菜的的可以关注我wxgzh：芥末酱油小姐