无糖无油70%全麦橄榄菜贝果「新手友好详细整形步骤」做法 步骤 图解

因为我很喜欢吃橄榄菜，所以万物皆可贝果来做个全麦橄榄菜贝果吧。
没有使用100%全麦怕太过于粗糙，无油只是没有另外加油，其实橄榄菜里已经有油了，但是30g橄榄菜油也不多，大部分都是菜。
我用了水合法，但是并不推荐，因为面团和橄榄菜用厨师机混合特别烦，所以大家还是用直接法，我本来是为了降温的，大家可以混合所有材料冷冻半小时再做。

用料  

无糖无油70%全麦橄榄菜贝果【新手友好详细整形步骤】的做法  

1. 我是混合了水和面粉水合了4h，便于降温，但是厨师机揉面和橄榄菜不好揉，我还是手抓了一会，大家直接用直接法吧

2. 混合所有材料，先2档低速成团，然后4档高速打，我全程打了5min

3. 打到扩展阶段就好，有一点薄膜，但是不多，破口有锯齿

4. 出缸温度不超过26度即可

5. 分割成4个面团滚圆，每个87.5g左右，盖保鲜膜松弛15min

6. 松弛好后拿起一个面团按扁，正面朝上擀开拍掉大气泡

7. 翻面整理成长方形

8. 自上而下卷起，往下搓就行

9. 卷好封口

10. 搓成21cm的长条，封口朝上

11. 一边擀开方便包

12. 另一边往里压的同时捏起面团

13. 封好口防止开裂

14. 翻面整理一下

15. 依次弄好放烘焙纸上，放到发酵箱，温度33度湿度80%发酵20min，因为现在室温有点高这个面团也不是很干所以不能发酵久

16. 提前煮好糖水，煮到90度就可以了，调成最小火，每面煮30s

17. 煮好放洗脸巾水，轻轻擦干水分放到烤盘上

18. 烤箱提前预热200度中下层烤20min

19. 烤完立刻放到烤网上晾凉密封装袋第二天吃会很软

20. 贝果昨晚做的，早上我200度复烤3min，今天的早餐做三明治