100%全麦无油无糖蓝贝果做法 步骤 图解

一直很喜欢做贝果，快手好做，还能夹一切

用料  

100%全麦无油无糖蓝贝果的做法  

1. 蝶豆花15克倒入260克开水，放至凉透，用筛网过滤取花汁172克

2. 蝶豆花汁倒入面包机桶，加入盐、加入全麦面粉，开机揉面1分钟后，盖保鲜膜，冰箱冷藏30分钟（如果室温低就直接放室温）

3. 从冰箱取出面团，撕成小块，放入面包机桶，加入15克奇亚籽，6克鲜酵母用2克水搅拌成糊状后一起加入面包机桶

4. 开始揉面，揉大概10分钟，面团光滑又延展性，取出面团，检测一下能出厚膜就可以

5. 分割成6等份，滚圆，放入大保鲜盒，盖上盖子冰箱冷藏松弛15分钟（如果室温低，这一步不用进冰箱，直接室温松弛）

6. 从冰箱取出松弛好的面团，取一个小面团，擀成椭圆形，翻面，横向摆放，上面三分之一向内折用掌根从中间开始拍紧，另一边三分之一也向内折，一样用掌根拍紧，然后对折，捏紧收口

7. 搓长至20厘米左右，注意用力要一头粗一头细，把粗的那一头擀开，包住细头，捏紧收口，翻面后整理一下，放在裁小的烘焙纸上

8. 放进大保鲜盒，盖上盖子，室温发酵20分钟至大概1.5倍大（如果室温低，请放温暖处）

9. 开始煮贝果，锅里加入2勺枫糖浆和1000克水，煮开后转小火，保持锅底有小气泡，表面没有气泡的状态，连纸一起托起贝果放入锅里（入锅后纸会掉下来），每一面煮30秒，捞出放在垫有烘焙纸的烤盘上

10. 送进预热好的烤箱，上火170º下火190º25分钟左右，在15分钟左右加盖锡纸（我盖晚了，有点轻微上色）

11. 出炉后，移至烤网上冷却，冷却后密封放冰箱冷冻

小贴士

1、原谅我苹果手机的变色功能，临近天黑一个时间段一个颜色😂，贝果的制作过程图将就着看吧
2、在开始煮贝果前，就要开始预热烤箱了，贝果煮好烤箱也差不多预热好了
3、贝果冷却后要立刻密封放冰箱冷冻，因为没有加高筋面粉全麦做的很容易老化
4、如果想颜色再靓丽一点的，蝶豆花用20克
5、鲜酵母:干酵母等于3:1
6、因面粉吸水性不同，请先预留10-20克的水，视情况添加