全麦贝果，低糖无油做法 步骤 图解

是一款带些许嚼劲的贝果，很Q，非常适合做三明治。

横切后用平底锅加热切面，跟煎蛋一起很方便，到微微焦黄的状态，可以夹各种自己喜欢的食材。



制作之前的要点提示：

①、贝果面团是比较干的，各位可以根据自己的面粉灵活调整一下水量。

②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。

③、整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面，以免烤的时候裂开。

④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料  

全麦贝果，低糖无油的做法  

1. 面团配料的所有材料称重放入厨师机搅拌桶。

2. 设置1档/1分钟搅拌成团后转5档左右，贝果的面团水量小，是比较干的，如图

3. 将面团揉至有良好延展性即可，不需要薄透的膜。

4. 将面团滚圆，盖上保鲜膜静置松弛三五分钟

5. 等分为6份

6. 滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

7. 松弛好的面团擀开

8. 将其翻面，与身体平行的横放在操作台上。自上而下卷起，捏紧收口

9. 用两手掌心慢慢将其搓长，长度约15-20厘米，不用太标准，大家喜欢胖胖的可以擀短一点。

10. 搓的时候左手边的一端稍微搓细一点，右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄

11. 面的两端对接，呈一个圆形。用擀开的右手端包住搓细的左手端

12. 将擀薄的位置一点点捏紧收口。整理一下，收口在下面。

13. 胖乎乎的小样子

14. 依次做好，放在剪好的油纸上（方便等下煮的时候拿取），摆上烤盘

15. 发酵箱设置30-32度，湿度80%，发酵20分钟左右，不建议超过30分钟哈。
    
    时间快到的时候煮糖水（大概提前五分钟），烤箱需要提前20分钟左右230度预热。

16. 糖加入1000克水煮至接近沸腾，约90度，转小火，放入贝果的面胚，一面煮30秒用漏勺翻面

17. 翻面煮30秒捞出，会有点皱没关系，烤的时候膨胀起来就好啦

18. 沥干水分摆上烤盘，表面装饰大家随意

19. 放入预热好的烤箱中层
    
    上下管230度烤制16分钟即可。

20. 出炉

21. 冷却后留出当天和第二天要吃的量密封保存，需要保存更久的话请放入冰箱冷冻保存。吃之前取出自然解冻后喷水回炉即可恢复口感。我一般用烤箱160-180度烤5分钟左右，记得喷水。