美味的豪华版椰汁桂花糕做法，大厨教你技巧

夏天最豪华的餐后甜点：桂花糕！

用料  

豪华版椰汁桂花糕的做法  

1. 先做椰层：160ml水用小火煮溶冰糖

2. 称35克鱼胶粉

3. 椰浆和牛奶混合

4. 奶类倒入鱼胶粉，搅匀，有粉粒状不要紧，一会煮了会溶解。

5. 将牛奶椰奶鱼胶粉粉糊倒入糖水中继续小火煮溶

6. 完全溶化的鱼胶粉糊

7. 过滤倒入一个8寸方形蛋糕模具，放凉后入冰箱冷藏凝固（4小时左右）

8. 椰汁粉糊

9. 凝固后的椰汁层，倒扣在占板上，切成2cmx2cm,即10x10个小方块。

10. 10x10个小方块

11. 我用8寸方盘做两盘。椰奶小方块，排6x6，36块，间隔区离要均匀，放入冰箱冷藏30分钟，以固定粘着盘子。

12. 桂花层：200克水混合55克鱼胶粉

13. 1000克水＋270克冰糖，小火煮溶冰糖，关火后倒入干桂花，加盖15分钟后，桂花出味，过滤。

14. 开小火，把桂花冰糖水煮开，加入鱼胶粉糊，搅拌至融化。

15. 桂花水放凉至28度

16. 用量杯装着桂花水，缓缓的倒进盘子里面，倒入时一定要慢，而且往空隙处倒，以免把椰汁方块冲跑。

17. 这个配方份量可以做2份8x8方盘。冷藏保存至凝固

18. 倒扣出来，切件上碟！

19. 美美哒

20. 洒上干桂花裝飾，好香好香的桂花味😋😋😋😋😚😚😚

21. 桂花杞子糕（只做桂花層材料，加上杞子就可以了）

小贴士

1，配方份量可以做8x8方盘2份，如果你只有一个盘，可以先做一半份量，等完成切件后，再把另外一半的桂花水加热做另外一盘。
2，煮糖水時一定要用小火，以免大火讓水份蒸發太多，口感會偏硬