烧饼+馄饨是标配。除缙云烧饼总部、黄龙景区等著名烧饼铺外,丽水城内也有多家好吃的烧饼,卢银亮各大分店、兵哥……都很不错。因为宅家,这已许久未吃,于是自己动手做了。
用料
普通面粉 | 140克 |
50℃水 | 80克 |
盐 | 3克 |
猪肉 | 120克 |
梅干菜 | 20克 |
葱 | 2根 |
盐、鸡精、蚝油、猪油 | 适量克 |
缙云烧饼·烤箱版的做法
准备做6个小饼,一家三口每人2个。面粉140克,用50℃温水80克和面,揉好后饧发半小时。同时准备馅料,切好猪肉,拌入梅干菜,加适量盐、鸡精和蚝油调味,还可加入适量融化好的猪油。注意:不要加入酱油、料酒等湿性调料,不好包,烤时也容易漏。
面粉醒发后继续揉透,分成6个剂子,擀皮,用做包子的手法,包馅,反面压压扁。
再用擀面杖擀成小饼,浸入白糖水中(少量白糖即可),两面浸湿,撒上黑芝麻,放入烤箱,上下火230℃,烤制25分钟,至表面微黄即可。
用隔热手套和夹子取出烧饼,摆盘。
烤好的小饼,配上热乎软和的小馄饨,开启元气满满的一天。
小贴士
1.面粉用温水和得尽量软一些。
2.如果馅料用的肉不是肥瘦相间的话,放些猪油会更香。
3.烤盘垫上油纸,不焦不沾,既容易取饼,又容易清洗。