梅菜饼（缙云烧饼）做法 步骤 图解

用料  

梅菜饼（缙云烧饼）的做法  

1. 5g英国黄罐酵母，5g糖。加入275温水。倒入500g面粉，揉到手光即可。盖上盖子或保鲜膜，醒面。

2. 五花肉切肉丁。要切尽量小的丁。 一小把葱花泡好的菜干，用冷水冲洗干净，拧干

3. 把肉丁、葱花、菜干加盐、少许生抽、少许姜粉、少许老抽、少许糖。搅拌均匀。这里的重点就是调料要少，用量也要少。

4. 这时候再面揉2分钟，面并不会发很多。这个没有关系，基本上就是要这个效果。把面团分割成大约30g的剂子，滚圆压扁。用擀面杖将剂子均匀的杆成圆形，厚度大约3毫米，中心和边缘要厚度一致。用包包子的方法，包好肉馅，用手撑轻轻压平。然后用手指把中心封口处比较厚的地方，轻轻按压。这样做可以让整个饼的厚度更均匀。然后，用擀面杖，轻轻用力将饼擀薄。要擀到半透明，能看到里面馅料即可。

5. 平底锅放少许油，中火将饼两面煎至定形。放入180度烤箱，因为我切的肉比较大，所以烤了10分钟。如果肉切的小，大约7、8分钟就可以了。

小贴士

要特别提醒，虽然加了酵母，但是不用等面发。直接做，面发了反而会酸。因为没有加糖。这个只求面皮柔软，所以面也不用揉的很少上劲。