红薯软欧食谱做法大全,超简单的红薯软欧做法步骤

因多囤了超甜的黄心红薯， 便用来做软欧面团，参照yaya小舍的方子，减糖 减油 加果干 等反复调整14次，整理记录在此。
      高粉500g糖30g薯泥350g
水230g酵母5g盐4g橄榄油25g.
亚麻籽35g葡萄干80柠檬皮屑30g

***红薯含水量不同水量可增减;
***若时间充裕 可用水合法
           面团出膜快 降面温;
***也可选择冷藏一发~可控面温，
          方便上班族做面包。

用料  

红薯软欧的做法  

1. 揉面:
   高粉500g糖30g红薯泥350g
   水230g~水合5℃-40分钟;
   +酵母5g厨师机4档+盐4g-9分钟;
   +橄榄油25g4档2分钟;
   (后盐油) 面温25.7℃。
   
   *水合面团出膜快，

2. +亚麻籽35g(等量水已浸泡2h)
         +葡干80g+柠皮屑30g
   ~厨师机1档搅打出膜面温23 ℃;
   28℃ 湿度75％ 发2倍大 -1.5 h;        
   ~分割110g*12 滚圆松弛15分钟
   包入桃酱10g 。
   
   ***也可5℃冷藏发酵至2倍大。

3. 发酵箱 35℃ 湿度75％ 二发1h。

4. 喷水 撒粉 割包
   入烤箱前后各喷蒸汽3次。

5. ***
   红薯橄榄油面团裹入亚麻籽葡萄干柠檬皮屑~黄桃酱馅

小贴士

面团可添加各种果干，馅亦可椰蓉 奶酪巧克力等