做吐司的小贴士集合，供自用查阅。本方熬乐多/美善品通用，玛捷斯、格乐美厨等料理机使用者可能要自行修改
用料
| 面粉 | 克 |
| 水或牛奶 | 克 |
| 克 |
自用吐司tips的做法
整理自_177810和厨友“面包毛”的挤挤熊面包方子
①汤种做法：将总面粉的5%-10%与液体（面粉的5倍）搅匀后微波炉高火10秒，取出翻拌再高火10秒，重复3-4次加热成稠浆，保鲜膜贴面覆盖放凉(冷藏1-3天最佳)，之后再与剩余的原料混合。原方的含水量控制在75%效果最佳。
②汤种+100%中种：汤种撕小块后加入全部面粉、液体、酵母，揉成团冷藏发酵后加入糖、盐、油。
大水量吐司预留10%液体，后油法面团揉进油后分次加入中粉做吐司：中粉1/8的谷朊粉与液体(预留20g激活酵母)充分混合，之后与其他材料混匀
水合法：将液体和面粉混匀冷藏2-24小时(预留少量液体以激活酵母)。尤其适用于全/黑麦吐司，可软化麸质
大水量全/黑麦吐司：
①判断面团状态：
可加入软化黄油：拉扯长条时韧性强且破口呈锯齿状；
揉面完成：拉扯长条时面团不下垂(下垂为揉面过度)且不易断，破口有一点锯齿。静置5分钟后再取出排气整形
②整形：粘手可撒少量手粉，不要粘破面团表面以保证面团内空气含量。
③发酵：水量大、筋性弱的面团承受力较弱，不可一次发酵到位。面团揉好后发酵30分钟再排气整形，开始二发。二发至两倍大时轻柔排气并整形成3份滚圆，松弛10分钟后排掉大气泡，不用松弛连续擀卷(先紧后松)2次后开始三发。发到八分满即可，不要过于追求发酵高度。