三味,即基础味(也可叫番茄酱味),咸鲜味,面包糠味。软炸里脊无非是肉食动物最朴素、直接的吃食,做成三味使口感更丰富些。
用料
猪肉 | 300g |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | |
白胡椒粉 | |
盐 | |
酱油 | |
面包糠 | |
番茄酱 | |
食用油 |
三味软炸里脊的做法
选上好的猪里脊肉切成半厘米厚的肉片。
向肉片中逐层撒入适量白胡椒粉,盐,用手抓匀。
将鸡蛋清打入肉片中,用手抓匀。
向肉片中撒入适量淀粉,用手抓匀。
以上为基础味里脊片的味制。
将肉片放置10~30分钟入味。味制数分钟后,开始准备下锅炸。
先将肉片分成三份:一份为基础味。一份做咸鲜味,加入少许酱油抓匀,再加少量淀粉抓匀。一份倒入刚刚剩下的蛋黄液抓匀,等下锅之前再裹面包糠。将锅烧热后倒入油,待油微微热就可以把肉片一片一片的用手撑开入锅炸,待一面炸至金黄再翻面,注意一次放几片就够一批一批炸,这样不爱粘连。
炸至两面都金黄酥脆捞出放到铺吸油纸的盘中。基础味可沾番茄酱吃。
小贴士
1.炸的过程中油温可能会逐渐升高,发现锅内开始冒烟时把火调小一些,油温太高不健康。
2.如果肉片切的较厚就用中火炸,以免外层焦了肉还没熟透。