美味的干/软炸🐷里脊做法，大厨教你技巧

😳老妈和我说，她炸的里脊，为啥缩水了？！明明切大片，炸好了居然没有了…而且还很硬很硬，不好吃！🙄
所以…她今天先买了条三斤半的大鲶鱼，又买了一条里脊回来让我给她炸…

😂好吧好吧，我就是个做饭的😂

用料  

干/软炸🐷里脊的做法  

1. 猪🐷肉里脊，洗净切大片，不要太厚，大约3~4mm就好。

2. 把白糖、生抽、盐、十三香、料酒、鸡精和里脊肉片拌匀，腌制15分钟左右

3. 打一个鸡蛋，把腌制好的里脊肉片搅拌均匀。

4. 再用一点面粉，撒在拌好的肉片上，继续搅匀。

5. 锅烧热后放油，转中火，待油温8成热时，下里脊肉片进去，大约1~2分钟后，看到略微变色，用筷子夹起来翻面继续炸。

6. 把两面炸好的里脊肉片捞出沥油。

7. 这样的口感软嫩，没有太多面糊，只要沥干油，吸收的油也不会太多。所以也可以说是软炸里脊。

小贴士

1、也可以换成1号肉来炸，不建议炸外脊肉，会口感比较干、柴哦。
2、如果不喜欢十三香口味儿的，也可以不加，直接放点盐和料酒腌一会儿，吃的时候蘸椒盐。或者是加大蒜粉，黑胡椒粉，做成蒜味儿滴。如果你不喜欢肉片颜色太深，就不要放生抽。
3、因为我家不喜欢吃挂糊那种，所以这样做，在撒面粉的时候，尽量少点，我加了大概也就是1~2汤匙左右的面粉，普通面粉就好哦，也可以用淀粉代替。鸡蛋呢，只用蛋清最好了，😳可蛋黄我没地儿处理，所以就直接放全蛋啦。如果你喜欢挂糊的，就用鸡蛋和面粉加水和成面糊，把腌制好的肉片放进去裹好，下锅炸。
4、下锅时，不知道油温是否合适，可以先放一点点最小的肉渣，如果放进去后会立马浮上来，就表示差不多可以炸了。
5、炸的时候切记❗🔥中火❗中火❗中火🔥❗把肉片用筷子展开，一片片的放进去，不要一坨坨那种，会炸不透的。
6、两面都炸好了捞出控油，可以在控油一分钟后再下锅复炸一次，复炸的时候下锅半分钟后，先挑炸的火大的肉片往漏勺上夹，全部夹出来后继续控油。这样复炸，可以使肉片表面更加酥脆，特别是挂糊炸的时候，复炸了更酥哦❗但是一定要掌握好火候，不要炸过头哈！切记❗

🔥重点！掌握好火候！不要用急火🔥