美味的饭扫光小炒肉做法，大厨教你技巧

姥姥姥爷是地道的湖南人，妈妈在年幼时随她们支援三线来到西北。出生在这里的我，小时候对湖南的印象几乎全部来自姥姥一道又一道的湘菜中。成年后我再也尝不到姥姥的好手艺，更没有机会跟姥姥学厨。
小炒肉是我最爱的湘菜之一，今天这个菜谱并不是姥姥教我的，是我在下厨房看了好多厨友的好方子后，自己尝试后觉得很好吃的做法，贴到这里一方面怀念姥姥，一方面也方便我自己找。也许并不地道，还请厨友们轻喷，多多包涵！(认真的求生欲)

用料  

饭扫光小炒肉的做法  

1. 来张全家福
   (实际放了3个辣椒)

2. 在冻肉没有完全解冻时就赶紧切片，手残如我也能切的还不错😄辣椒蒜苗滚刀切，蒜切小片姜切丝。
   后悔切辣椒时没有戴一次性手套，之后明明认真洗了两次手，饭后还是感觉火辣辣的，不小心还揉了下眼睛，额。。。我快瞎了！🙀

3. 倒适量生抽，用手抓匀，确保每一片五花肉都被汁包裹就行，但并不需要过量，不要倒太多，不要汤汤水水的。这个最好腌30分钟以上，非常入味好吃。
   此时你可以准备另一道菜的配菜，or 打一局王者或者打不听话的老公。。。

4. 差不多抓匀就是这样啦，一定要等30分钟哟！

5. 不粘锅不用放油，中小火干锅炒辣椒，此时可以加点盐，我放了大概1/4茶匙，把辣椒煸软，出虎纹斑盛出。
   这样做可以降低辣椒的辣度，还不容易上火(爱吃辣的同学可以不这样做。)

6. 图片貌似看不出，实际辣椒已经变软了一些，可以盛出啦

7. 炒完辣椒最好洗洗锅，我主要是为了降低辣度，不怕辣的同学忽略这一步

8. 热锅凉油，放入五花肉，中火煸炒

9. 炒到肥肉有些透亮，煸出肥油时，把肉推到一边，倒入蒜末姜丝爆香。小时候看我妈这样操作时感觉贼6😂

10. 炒匀姜蒜后再倒辣椒，接着顺锅边倒入一些味极鲜，翻炒均匀。

11. 快出锅时倒入蒜苗炒两下提味，口重的小伙伴可以再放点盐和糖，但是我没加，酱油里面有盐分，我吃着咸淡刚好。

12. 啥也不说了，盛碗米饭，造啊！
    哦我忘了，还有俩菜等我炒！😢

小贴士

辣不但是味觉还是痛觉
友情提示:切辣椒时尽量不要碰到辣椒汁，手残如我，最好戴个一次性手套！