珍妮曲奇口感酥掉渣的榴莲曲奇做法 步骤 图解

用料  

珍妮曲奇口感酥掉渣的榴莲曲奇的做法  

1. 260克黄油室温软化。我喜欢切打卷的薄片，这样软化的时间相对短些。具体软化时间与室温、黄油品牌、切片厚度等都有关系，无法统一量化。软化好的黄油刮刀能轻松按压，只有极微弱阻力，此为最佳。

2. 加入40克糖粉。图中糖粉是我用细砂糖打出来的，加了35克。考虑到市售糖粉中有一定比例的玉米淀粉，所以方子糖粉增加到40克。成品的甜度基本属于微甜，喜甜的朋友可依自己口味增加5-15克糖粉用量。

3. 用电动打蛋器搅打至颜色微微变浅。

4. 加入融化了2克盐的35克蛋清，用电动打蛋器搅打至蛋清与黄油完全融合。因为黄油量比蛋清量大许多，可以一次性加入蛋清而不用担心水油分离。我之所以用蛋清是希望稍微增加一点成品的脆度和硬度，方便携带和存放。亲测有效，且对酥松口感基本无影响。喜欢极酥口感可用等量牛奶或淡奶油替代蛋清。喜欢硬一点口感可在加入蛋清的基础上再加入10-20克牛奶或淡奶油（淡奶油最好在榴莲粉混匀之后加入）。液体加入越多，成品口感越硬，状态越不易碎。依个人喜好，这一步也可以完全省略，也就是说蛋清或牛奶或淡奶油都可以不加。当然这样面糊可能会更厚，挤花会更难一点。

5. 加入45克奶粉，用电动打蛋器搅打至完全融合。饼干的奶香味几乎都来自于奶粉，所以这一步不可以替换。

6. 加入45克玉米淀粉，用电动打蛋器搅打至完全融合。

7. 加入60克榴莲粉，用电动打蛋器搅打至完全融合。

8. 110克高筋面粉和110克低筋面粉混合过筛至少三次。

9. 过筛好的高低粉筛入黄油混合物中。

10. 用刮刀以交替切拌与翻拌的手法拌匀，浓浓的榴莲香扑面而来。

11. 另备一空盆。每次用刮刀取少量面糊，在盆壁来回刮抹至面糊细腻顺滑。处理好的面糊盛出，直至所有面糊都刮抹完毕。这一步麻烦但重要，直接影响挤花的难易度和成品的外观。

12. 此为刮抹好的面糊，与刮抹前相比有很大区别。

13. 将裱花嘴装入剪口的裱花袋中

14. 将面糊装入裱花袋中。

15. 用刮板以切和刮交替的方式除去裱花袋内的大气泡，并将面糊全部赶入底端。

16. 挤花花这一步熟能生巧。

17. 花花边缘光滑无锯齿的秘诀是：裱花袋的口剪得稍微小一点，剪口处盖住一点点裱花嘴的花齿。

18. 烤箱提前预热至165度，挤好的花花入炉，放烤箱中层。165度15分钟后转140度再烤25分钟，或165度15分钟后转120度再烤40分钟。前者成品金黄，底部与边缘上色略重；后者成品淡黄，上色均匀，外观比前者更美，口感较前者少了一点点焦香味。实话说，两者都是非常好吃的。另外，温度和时间仅供参考，各家烤箱脾气不同，请随时观察饼干状态并及时调整。

19. 出炉后移至晾网，放凉后密封。饼干极易受潮，尤其在湿度大的环境下，放凉后应第一时间密封保存。